Σταματήστε να Βάζετε Αυτά τα 5 Φαγητά στην Φριτέζα Αέρος ΑΜΕΣΩΣ
Οι φριτέζες αέρος φαίνεται να έχουν ατελείωτες χρήσεις, από το να κάνουν τα κατεψυγμένα φαγητά να μοιάζουν φρεσκομαγειρεμένα μέχρι να δίνουν σε οτιδήποτε, από κολοκυθάκια μέχρι μπιφτέκια, τραγανή, γευστική εξωτερική όψη σε λίγα λεπτά.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά φαγητά που είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε στην φριτέζα αέρος σας – είτε για λόγους ποιότητας, είτε για την δυσκολία καθαρισμού, είτε ακόμη και για κινδύνους ασφάλειας. Εδώ είναι πέντε φαγητά που πρέπει να κρατήσετε μακριά από την φριτέζα αέρος σας, συν συμβουλές ειδικών για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτήν την ευέλικτη επιτραπέζια συσκευή φούρνου κονβέκσιον.
- Πολύ Ελαφριά Φαγητά
Οι φριτέζες αέρος μπορούν να επιτύχουν παρόμοια τραγανότητα και μαλάκωμα με το κανονικό τηγάνισμα χάρη στη μαγεία του κονβέκσιον, το οποίο συνδυάζει τον γρήγορα κινούμενο αέρα με τη θερμότητα για να μαγειρέψει τα τρόφιμα γρήγορα και ομοιόμορφα. Ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα – ακόμη και θέμα ασφάλειας – όταν μαγειρεύετε ελαφριά, λεπτά κομμάτια φαγητού.
“Η φριτέζα αέρος είναι ένας μίνι φούρνος κονβέκσιον που χρησιμοποιεί ανεμιστήρα, οπότε τα ελαφριά ως πούπουλα φαγητά θα παρασυρθούν και μπορεί ακόμη και να οδηγηθούν πάνω στο θερμαντικό στοιχείο, όπου μπορούν να αναφλεγούν”, λέει η Kathy Hester, προγραμματίστρια συνταγών και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Σημειώνει ότι ορισμένα μοντέλα φριτέζας αέρος έρχονται με ένα πλέγμα κάλυμμα για να το αποτρέψουν αυτό, και μπορείτε επίσης να αγοράσετε αξεσουάρ προστασίας από πιτσιλιές για να κρατήσετε στη θέση τους τρόφιμα όπως τσιπς από kale, σπιτικά τσιπς τορτίγιας ή λεπτά κομμένες πατάτες. Εναλλακτικά, ένα σουρωτήρι από ανοξείδωτο ατσάλι χωρίς λαβές που ταιριάζει στο καλάθι της φριτέζας αέρος σας μπορεί να χρησιμεύσει προσωρινά.
- Σκληρά Κομμάτια Κρέατος
“Η φριτέζα αέρος είναι ένα ζεστό, ξηρό περιβάλλον”, λέει η Emily Paster, συγγραφέας τροφίμων, προγραμματίστρια συνταγών και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. “Οποιαδήποτε φαγητά μαγειρεύονται καλύτερα σε χαμηλή θερμοκρασία και για πολλή ώρα, όπως τα σκληρά κομμάτια κρέατος, δεν είναι κατάλληλα για την φριτέζα αέρος.”
Αντ’ αυτού, χρησιμοποιήστε έναν βραστήρα ή ένα Instant Pot για να προετοιμάσετε κομμάτια κρέατος όπως στήθος, ωμοπλάτη χοιρινό και παϊδάκια, που χρειάζονται ένα υγρό περιβάλλον μαγειρέματος. “Μου αρέσει να σκέφτομαι την φριτέζα αέρος και έναν ηλεκτρικό φούρνο ταχύτητας ως αντίθετους”, λέει. “Η φριτέζα αέρος είναι ζεστή και ξηρή και κάνει τα τρόφιμα τραγανά, ευκρινή, ροδισμένα ή καραμελωμένα. Ένας ηλεκτρικός φούρνος ταχύτητας είναι ένα υγρό, ατμόλουτρο περιβάλλον – ιδανικό για να μαγειρεύετε τρόφιμα σε υγρά όπως στιφάδο και κοκκινιστά.”
- Φαγητά με Υγρά Επικαλύμματα
“Αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε την φριτέζα αέρος για να φτιάχνετε τρόφιμα που συνήθως τηγανίζονται σε λάδι για να μειώσετε το λίπος και τις θερμίδες, είναι μια εξαιρετική χρήση”, λέει η Paster. Ωστόσο, ο γρήγορος, ξηρός αέρας θα παρασύρει υγρά επικαλύμματα όπως η τεμπούρα ή το χυλό μπύρας, δημιουργώντας ένα ακατάστατο αποτέλεσμα που δεν μαγειρεύεται όπως αναμένεται. “Μείνετε με τρόφιμα που έχουν ξηρό επίστρωμα, όπως τριμμένη φρυγανιά”, λέει.
Το ίδιο ισχύει και για τα τρόφιμα που βυθίζονται σε σάλτσες ή μαρινάδες. Το πρόβλημα δεν είναι η γεύση, αλλά ότι θα καταλήξετε με περισσότερη ακαταστασία από ό,τι είναι ιδανικό για μια συσκευή χαμηλής συντήρησης. “Έχω πετάξει μερικά λαχανικά με σάλτσα stir-fry και τα έχω βάλει στην φριτέζα αέρος μου όταν βιάζομαι, αλλά είναι πραγματική ακαταστασία να καθαριστεί, καθώς κάποια από αυτά καραμελώνει στον πάτο της φριτέζας αέρος”, λέει η Hester.
Ανάλογα με τη μάρκα της φριτέζας αέρος που έχετε, ωστόσο, ο καθαρισμός μπορεί να μην είναι τόσο δύσκολος. Σε αντίθεση με τα καλάθια φριτέζας αέρος με αντικολλητική επίστρωση, το γυάλινο μπολ του Ninja Crispi μπορεί να μπει στο πλυντήριο πιάτων.
- Μεγάλες Ογκώδεις Συνταγές ή Γλυκά
“Ενώ χρησιμοποιώ την φριτέζα αέρος μου σαν φούρνο, αυτή είναι μια περίπτωση όπου το μέγεθος έχει σημασία”, λέει η Hester. “Αν το γκρατέν ή το κέικ είναι όσο το πλάτος του καλαθιού και λεπτό, ίσως μπορείτε να το μαγειρέψετε, αλλά αν είναι πολύ παχύ, το εξωτερικό θα είναι έτοιμο και θα αρχίσει να καίγεται πριν το εσωτερικό είναι έτοιμο για κατανάλωση.”
Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την φριτέζα αέρος σας για ψήσιμο, αλλά θα θέλετε να λάβετε υπόψη το μέγεθος των σκευών που χρησιμοποιείτε για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. “Μπορείτε να φτιάξετε ογκώδεις συνταγές και κέικ σε μίνι φριτέζες αέρος, αλλά μόνο αν χρησιμοποιείτε μικρά σκεύη μιας μερίδας”, εξηγεί. Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδα ή θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε την ετοιμότητα στο κέντρο.
- Ευαίσθητα Ψάρια
Η φριτέζα αέρος είναι εξαιρετική για λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός ή ψάρια όπως η τιλάπια που είναι καλυμμένα με ένα ανθεκτικό επίστρωμα, λέει η Paster. Ωστόσο, ορισμένοι τύποι ψαριών δεν τα πάνε τόσο καλά. “Θα προσέχαμε να μαγειρέψουμε λεπτά, ευαίσθητα φιλέτα ψαριών χωρίς επίστρωμα για να τα προστατεύσουμε από το να στεγνώσουν”, λέει η Paster. “Το περιβάλλον είναι ζεστό και ξηρό, και η υγρασία απομακρύνεται από τον ισχυρό ανεμιστήρα κονβέκσιον, οπότε τα τρόφιμα μπορούν εύκολα να στεγνώσουν.”
Συμβουλές για Επιτυχία με την Φριτέζα Αέρος
Προσθέστε Λίγο Λίπος. Παρόλο που η φριτέζα αέρος χρησιμοποιεί πολύ λιγότερο λίπος από το κανονικό τηγάνισμα, λίγο λίπος είναι ακόμη απαραίτητο για ροδισμένα, τραγανά αποτελέσματα. “Αν το φαγητό έχει φυσικά κάποιο λίπος, όπως κόκκινο κρέας ή σκούρο κοτόπουλο, ίσως να μην χρειάζεται να προσθέσετε παραπάνω”, λέει η Paster. “Αλλά για λαχανικά ή τρόφιμα με τραγανό επίστρωμα, αλείψτε ή ψεκάστε ελαφρά με λάδι.”
Αποφύγετε το Υπερβολικό Γέμισμα. Είναι σημαντικό να αφήνετε άφθονο χώρο ανάμεσα στα κομμάτια φαγητού στο καλάθι της φριτέζας αέρος, ώστε ο ζεστός, ξηρός αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί σωστά και να διανέμει μικροσταγονίδια λαδιού κατά το μαγείρεμα, εξηγεί η Paster. Αν χρειαστεί, ψήστε σε διάφορες δόσεις αντί να γεμίζετε υπερβολικά το καλάθι.
Ελαχιστοποιήστε την Ακαταστασία με Λαδόκολλα. Η λαδόκολλα μπορεί να βοηθήσει να συγκρατηθούν τα σάλτσα ή τα υγρά μείγματα – εφόσον γνωρίζετε την σωστή τεχνική. “Το κόλπο είναι να βαρύνετε το χαρτί με το φαγητό στην φριτέζα αέρος σας”, λέει η Hester. Ανησυχείτε για την κυκλοφορία του αέρα; Προτείνει λαδόκολλα με προ-τρυπημένες τρύπες, που επιτρέπει την κίνηση του αέρα.
Η Γνώμη των Ειδικών μας
Οι φριτέζες αέρος είναι ένας γρήγορος και βολικός τρόπος για να μαγειρέψετε πολλά τρόφιμα, αλλά δεν είναι ιδανικές για τα πάντα. Πολύ ελαφριά αντικείμενα, υγρά χυλά, σκληρά κομμάτια κρέατος και μεγάλα, πυκνά πιάτα μπορεί να μαγειρευτούν ανομοιόμορφα, να δημιουργήσουν ακαταστασία ή να μην αποδώσουν όπως αναμένεται. Η επιλογή των σωστών τροφίμων για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε προβλήματα καθαρισμού και να διασφαλίσετε καλύτερα αποτελέσματα.