Ασφαλές να τρώμε πατάτες με φύτρες; Τοξικολόγος λύνει την παρεξήγηση
Οι πατάτες είναι ένα θρεπτικό και ευέλικτο λαχανικό – είτε τηγανητές είτε πολτοποιημένες, είναι νόστιμες σε όλες τους τις μορφές. Αυτές οι μικρές πατάτες προσφέρουν άφθονα οφέλη για την υγεία και είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Και ενώ οι περισσότερες πατάτες είναι απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση, οι πατάτες που έχουν φυτρώσει ή έχουν πράσινες κηλίδες περιέχουν υψηλότερο επίπεδο φυσικής τοξίνης που μπορεί να σας αρρωστήσει μετά την κατανάλωσή τους. Γι’ αυτό είναι καλύτερο να παρακολουθείτε την εμφάνιση των πατατών που αποθηκεύετε.
Η Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN, συγγραφέας του “The Everything Easy Pre-Diabetes Cookbook” και του “The Protein-Packed Breakfast Club”, εξηγεί: “Οι πατάτες περιέχουν δύο είδη γλυκοαλκαλοειδών, που είναι φυσικές τοξίνες, ονομαζόμενες σολανίνη και χακονίνη, και ενώ ολόκληρη η πατάτα περιέχει αυτά τα γλυκοαλκαλοειδή, η συγκέντρωση είναι υψηλότερη στα μάτια, τη πράσινη φλούδα και τα φύτρα που σχηματίζονται.”
Το πράσινο χρώμα προέρχεται στην πραγματικότητα από τη χλωροφύλλη, η οποία δεν είναι τοξική, αλλά το πράσινο χρώμα της είναι μια καλή ένδειξη ότι υπάρχει υπερβολική συγκέντρωση γλυκοαλκαλοειδών και ότι θα θέλετε να πετάξετε την πατάτα. “Οι φρέσκες πατάτες δεν πρέπει να φαίνονται φυτρωμένες ή να έχουν οποιαδήποτε πράσινη απόχρωση στη φλούδα”, λέει η Harris-Pincus.
Καθώς παλιώνουν, ή με ακατάλληλη αποθήκευση, οι πατάτες μπορεί να αναπτύξουν φύτρωμα και πράσινες κηλίδες. Αν δεν υπάρχει καθόλου φύτρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αλλαγή χρώματος ως δείκτη αλλοίωσης. Εάν η φλούδα φαίνεται πρασινωπή ή αν υπάρχει φύτρωμα, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τα φύτρα ή να πετάξετε ολόκληρη την πατάτα, ανάλογα με τη σοβαρότητα.
Γιατί δεν είναι ασφαλές να τρώμε πατάτες με φύτρες
Το φύτρωμα σημαίνει ότι τα επίπεδα τοξινών είναι πολύ υψηλά και η πατάτα δεν είναι πλέον ασφαλής για κατανάλωση. Σύμφωνα με τον Andrew Stolbach, M.D., M.P.H., τοξικολόγο και γιατρό επειγόντων περιστατικών στο Τμήμα Επειγόντων Περιστατικών του νοσοκομείου Johns Hopkins, τα γλυκοαλκαλοειδή σε φύτρωτες πατάτες μπορούν να προκαλέσουν αρκετά ενοχλητικά συμπτώματα.
“Τα γλυκοαλκαλοειδή προκαλούν γαστρεντερική διαταραχή – κράμπες, διάρροια, ναυτία και εμετό”, λέει ο Stolbach. “Θεωρητικά, οι άνθρωποι μπορεί να χάσουν την αρτηριακή τους πίεση, να έχουν πυρετό, νευρολογικά συμπτώματα, ακόμη και να πεθάνουν, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα βιώσουν απλώς ήπια γαστρεντερική διαταραχή.”
Υπήρξαν μερικές σπάνιες περιπτώσεις θανάτου μετά την κατανάλωση τοξικών πατατών, σύμφωνα με μια μελέτη του 2024 στο Journal of Experimental and Basic Medical Sciences. Η εμφάνιση των συμπτωμάτων είναι συνήθως εντός λίγων ωρών, αλλά μπορεί να διαρκέσει έως και μια ημέρα σε ορισμένες περιπτώσεις. Γενικά, η δηλητηρίαση από τοξικές πατάτες μπορεί να θεραπευτεί στο σπίτι. Έχοντας αυτό κατά νου, δεν θα βλάψει να μιλήσετε τουλάχιστον με τον γιατρό σας, καθώς μπορεί να σας συστήσει να εξεταστείτε.
Πώς να μειώσετε την τοξικότητα
Τελικά, ο καλύτερος τρόπος για να προστατευτείτε είναι να πετάξετε τις πατάτες με πράσινες κηλίδες ή φύτρωμα. Ωστόσο, αν παρατηρήσετε φύτρωμα ή πράσινη απόχρωση σε ορισμένες περιοχές, μπορείτε να προσπαθήσετε να τις αφαιρέσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι αποφλοίωσης και να μαγειρέψετε το υπόλοιπο της πατάτας – αν και είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό δεν συνιστάται.
“Αυτές οι φυσικές χημικές ουσίες δεν αφαιρούνται με το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή το βράσιμο”, λέει ο Stolbach. “Η αφαίρεση των φύτρων και της πράσινης φλούδας θα μειώσει, αλλά όχι θα εξαλείψει, την έκθεσή σας.”
Θα πρέπει επίσης να σημειώσουμε ότι ενώ η κατανάλωση της φλούδας της πατάτας παρέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών, η φλούδα είναι το σημείο όπου κατοικεί η πλειονότητα των τοξινών όταν υπάρχουν φύτρες ή πράσινες κηλίδες. “Χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι αποφλοίωσης για να σκάψω τα μάτια μόλις έχω σπάσει το φύτρο, και αν υπάρχει περισσότερο από μια μικρή περιοχή που φαίνεται πράσινη, πετάω την πατάτα”, λέει η Harris-Pincus.
Πώς να αποθηκεύετε πατάτες για να μειώσετε το φύτρωμα
Ενώ μια συσκευασία πατατών μεγέθους Costco μπορεί να είναι δελεαστική, η Harris-Pincus συστήνει να αγοράζετε μόνο όσες πατάτες χρειάζεστε για να αποτρέψετε την αλλοίωση. “Αν έχετε παραπάνω, αποθηκεύστε τις σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος και βεβαιωθείτε ότι τις κρατάτε μακριά από κρεμμύδια, τα οποία απελευθερώνουν αέρια και μπορούν να προκαλέσουν γρηγορότερο φύτρωμα στις πατάτες”, συμβουλεύει η Harris-Pincus.
Διατηρήστε τις πατάτες σε ένα δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος, όπως ένα ντουλάπι ή ένα πανταχον. Αποφύγετε τις υψηλές θερμοκρασίες, κρατήστε τις μακριά από τις συσκευές κουζίνας και βεβαιωθείτε ότι είναι μακριά από άμεσο ηλιακό φως – δηλαδή, οι πάγκοι της κουζίνας σας μπορεί να μην είναι το καλύτερο μέρος για τις πατάτες σας. “Η υπερβολική έκθεση στο φως προκαλεί συσσώρευση σολανίνης που κάνει τη φλούδα πράσινη”, εξηγεί η Harris-Pincus.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να βάζετε πατάτες στο ψυγείο ή την κατάψυξη πριν από το μαγείρεμα, εκτός εάν τις μαγειρέψετε μερικώς πρώτα. “Οι ψυχρότερες θερμοκρασίες κάτω των 10°C προκαλούν τη μετατροπή του αμύλου μιας πατάτας σε ζάχαρη, με αποτέλεσμα γλυκιά γεύση και αποχρωματισμό κατά το μαγείρεμα”, λέει η Harris-Pincus.
Για να βοηθήσετε τις πατάτες σας να διαρκέσουν περισσότερο, κρατήστε τις χαλαρές και σε σκοτεινό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου – όπως σε ένα μεταλλικό καλάθι στο πανταχον σας. Και τέλος, περιμένετε να πλύνετε τις πατάτες σας μέχρι να είστε έτοιμοι να τις μαγειρέψετε, καθώς οποιαδήποτε υγρασία μπορεί επίσης να προκαλέσει πρόωρη αλλοίωση. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που οι προ-πλυσμένες πατάτες δεν θα διαρκέσουν τόσο πολύ μετά την αγορά τους.
Το Συμπέρασμα
Οι πατάτες μπορούν να είναι ένα υγιεινό, νόστιμο μέρος μιας ποικίλης διατροφής. Όμως, οι πατάτες με πράσινες κηλίδες ή φύτρες μπορούν να περιέχουν τοξίνες, οπότε εκτός εάν μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς αυτά τα μέρη, είναι καλύτερο να τις πετάξετε. Αποθηκεύστε τις πατάτες σε ένα δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος για να αποτρέψετε το φύτρωμα και την πρόωρη αλλοίωση.