Χυμός Μπρόκολου: Το «Όπλο» κατά του Καρκίνου;
Χυμός Μπρόκολου: Είναι η Νέα Μόδα της Ευεξίας το Μυστικό Όπλο κατά του Καρκίνου;
Μια νέα τάση ευεξίας κερδίζει έδαφος και τοποθετεί στο επίκεντρο ένα ταπεινό λαχανικό: τον χυμό μπρόκολου. Αλλά αξίζει πραγματικά τον κόπο; Σύμφωνα με μια νέα, εντυπωσιακή μελέτη, μια ισχυρή αντικαρκινική χημική ουσία που βρίσκεται στο μπρόκολο μπορεί να φτάσει στα κύτταρά σας μέσα σε μόλις 10 λεπτά από την κατανάλωση του χυμού, πυροδοτώντας τους μηχανισμούς άμυνας του οργανισμού.
Η Υπερ-Ουσία: Τι είναι η Σουλφοραφάνη;
Το μυστικό όπλο του μπρόκολου ονομάζεται σουλφοραφάνη. Πρόκειται για μια φυσική φυτική ένωση που βρίσκεται σε αφθονία στα σταυρανθή λαχανικά, όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το λάχανο και το kale. Η σουλφοραφάνη είναι γνωστή για τις ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της και έχει συνδεθεί σε πολλές μελέτες με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του παχέος εντέρου, του προστάτη και του μαστού.
Η Μελέτη που Αλλάζει τα Δεδομένα: Δράση σε 10 Λεπτά
Ερευνητές στο Texas A&M University διεξήγαγαν μια μελέτη σε 10 υγιείς ενήλικες, δίνοντάς τους να πιουν χυμό από φύτρα μπρόκολου, τα οποία είναι εξαιρετικά πλούσια σε σουλφοραφάνη. Τα αποτελέσματα, που δημοσιεύθηκαν στο Journal of Nutritional Biochemistry, ήταν εντυπωσιακά:
Η σουλφοραφάνη απορροφήθηκε από τον οργανισμό με εκπληκτική ταχύτητα.
Μέσα σε μόλις 10 έως 15 λεπτά, η ουσία εντοπίστηκε στο αίμα και στα ούρα των συμμετεχόντων.
Το πιο σημαντικό: η σουλφοραφάνη έφτασε στα κύτταρα και ενεργοποίησε τα λεγόμενα «γονίδια αποτοξίνωσης», τα οποία αποτελούν την πρώτη γραμμή άμυνας του σώματος ενάντια στις καρκινογόνες ουσίες.
Το «Μοιραίο» Λάθος στο Μαγείρεμα: Γιατί το Βραστό Μπρόκολο είναι Συχνά Άχρηστο
Εδώ κρύβεται η μεγάλη παγίδα. Η σουλφοραφάνη δεν υπάρχει έτοιμη μέσα στο μπρόκολο. Δημιουργείται μέσω μιας χημικής αντίδρασης όταν δύο ουσίες έρθουν σε επαφή: η γλυκοραφανίνη και το ένζυμο μυροσινάση. Αυτό συμβαίνει όταν το φυτό κόβεται, μασιέται ή πολτοποιείται.
Το πρόβλημα; Η μυροσινάση είναι εξαιρετικά ευαίσθητη στη θερμότητα. Το έντονο μαγείρεμα, όπως το βράσιμο ή ο φούρνος μικροκυμάτων, καταστρέφει το ένζυμο, εμποδίζοντας τη δημιουργία της πολύτιμης σουλφοραφάνης.
Η Τεχνική «Hack and Hold»: Ο Έξυπνος Τρόπος Μαγειρέματος
Υπάρχει λύση. Οι ειδικοί προτείνουν την τεχνική «κόψε και περίμενε»:
Κόψτε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια.
Αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 30 έως 90 λεπτά πριν το μαγειρέψετε.
Αυτός ο χρόνος επιτρέπει στο ένζυμο να δράσει και να παράξει τη σουλφοραφάνη, η οποία είναι ανθεκτική στη θερμότητα και θα παραμείνει στο μπρόκολο ακόμα και μετά το μαγείρεμα.
Το Κόλπο με τη Σκόνη Μουστάρδας
Αν βιάζεστε, υπάρχει ένα ακόμα κόλπο. Μαγειρέψτε το μπρόκολο και, αφού το βγάλετε από τη φωτιά, πασπαλίστε το με λίγη σκόνη μουστάρδας. Η μουστάρδα περιέχει το ένζυμο μυροσινάση και μπορεί να «ενεργοποιήσει» τη δημιουργία σουλφοραφάνης στο μαγειρεμένο σας γεύμα.
Χυμός vs Ολόκληρο Λαχανικό: Τι είναι Καλύτερο;
Ο χυμός προσφέρει μια συμπυκνωμένη δόση σουλφοραφάνης που απορροφάται ταχύτατα, όπως έδειξε η μελέτη. Ωστόσο, η κατανάλωση του ολόκληρου μπρόκολου προσφέρει και τις πολύτιμες φυτικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την υγεία του εντέρου και συνδέονται από μόνες τους με τη μείωση του κινδύνου καρκίνου.
Η Δύναμη των Φύτρων
Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με ειδικούς όπως ο Dr. Jed Fahey από το Johns Hopkins University, τα φύτρα μπρόκολου (broccoli sprouts) είναι ο απόλυτος πρωταθλητής, περιέχοντας 20 έως 50 φορές περισσότερη από την πρόδρομη ουσία της σουλφοραφάνης σε σχέση με το ώριμο μπρόκολο.
Συμπερασματικά, ενώ ο χυμός μπρόκολου είναι μια νέα τάση, η επιστήμη επιβεβαιώνει την ισχυρή αντικαρκινική δράση των συστατικών του. Το κλειδί είναι η σωστή προετοιμασία για να διασφαλίσετε ότι λαμβάνετε τα μέγιστα οφέλη από αυτό το ταπεινό αλλά πανίσχυρο λαχανικό.
[via]