Ρολό χοιρινό με μπέικον με μέλι, αμύγδαλα και πράσινα φασολάκια

Αν αγαπάτε το χοιρινό μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο που είναι κατάλληλο, όσο κι αν φαντάζει απίστευτο και για όσους βρίσκονται σε πρόγραμμα διατροφής για διαβήτη.

Ζουμερό ρολό από άπαχο χοιρινό και φέτες μπέικον «δεμένα» μαζί με φρέσκα φασολάκια, μέλι και αμύγδαλα και μόλις 28 γραμμάρια υδατανθράκων.

Μερίδες: 4

Mέγεθος μερίδας: 110 gr χοιρινό και περίπου ½ φλιτζάνι φασολάκια

Γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα: 28

Υλικά

• ¼ φλιτζάνι κεράσια διατηρημένα, μεγάλα κομμένα κομμάτια

• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί

• 450 gr φιλέτο χοιρινό

• 10 φέτες μπέικον με χαμηλά λιπαρά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• 250 gr φρέσκα φασολάκια (κομμένα αν θέλετε)

• ¼ φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλο με λιγότερο αλάτι

• 2 κουταλιές της σούπας μέλι

• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• ¼ φλιτζανιού αμύγδαλα κομμένα και ψημένα

Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Απλώστε σε ένα ρηχό ταψάκι φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από το φύλλο. Βάλτε το στην άκρη.

• Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα κεράσια με το ξίδι και αφήστε τα στην άκρη.

• Αφαιρέστε το λίπος από το φιλέτο. Τοποθετήστε σε μια επιφάνεια εργασίας τα κομμάτια μπέικον δίπλα δίπλα. Τοποθετήστε πάνω τους σταυρωτά το φιλέτο και ανασηκώστε τυλίγοντας το μπέικον γύρω από το φιλέτο.

• Τοποθετήστε το ρολό χοιρινό που φτιάξατε πάνω στη σχάρα, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά. Αλείψτε το πάνω μέρος του ρολού με το μείγμα από τα κεράσια και το ξίδι. Ψήστε για 5-10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να γίνει το μπέικον τραγανό. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 3 λεπτά.

• Σε ένα πλατύ τηγάνι βάλτε το λάδι και θερμάνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε πάνω τα πράσινα φασολάκια. Μαγειρέψτε τα και ανακατέψτε τα 3 με 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, το μέλι και το αλάτι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για περίπου 3 λεπτά ακόμα ή μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό. Ανακατέψτε και τα αμύγδαλα.

• Κόψτε σε φέτες το ρολό χοιρινό και σερβίρετε με τα φασολάκια.

Διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα

Μερίδες της συνταγής: 4

Ανά μερίδα: 351 θερμίδες, 12 gr λίπος (3 gr κορεσμένο λίπος), 82 mg χοληστερόλη, 426 mg νάτρια, 28 gr υδατάνθρακες (2 gr ίνες, 20 g σάκχαρα), 31 gr πρωτεΐνη.