Σούπα λαχανικών με ρύζι

Eνα πιάτο γεμάτο υγεία! Οι βιταμίνες Α και Κ σε σπαράγγια και μαϊντανό βοηθούν το σώμα να χρησιμοποιήσει στο έπακρο τη βιταμίνη D, ενώ το β-καροτένιο και η βιταμίνη C στα φασoλάκια μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Παράλληλα, προστατεύουν την υγεία των ματιών και τη βελτίωση της όρασης, ενώ τα φυτοσυστατικά των μανιταριών ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ελέγχοντας τη δραστηριότητα των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 40 λεπτά

Μερίδες: 8

Υλικά

• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το άσπρο μέρος, κομμένα σε φέτες

• 4 ολόκληρα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

• 1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο

• 1 μικρό κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

• 1 μέτρια ντομάτα

• 1/3 φλιτζανιού λευκό ρύζι

• 1 μικρό κίτρινο σκουός, κομμένο σε φέτες

• 1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε φέτες

• 1/2 μέτρια κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά καμπάνα

• 1/2 φλιτζανιού φρέσκα φασολάκια

• 250 γρ. σπαράγγια

• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή άνηθο

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Oδηγίες

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το καρότο, το σέλινο και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου για 5 λεπτά

• Καθαρίζουμε και κόβουμε τη ντομάτα σε κύβους. Προσθέτουμε το ζωμό, το ρύζι και τη ντομάτα στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε περίπου για 15 με 20 λεπτά, μέχρις ότου γίνει τρυφερό το ρύζι

• Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και τα σπαράγγια σε τρία κομμάτια

• Προσθέτουμε το σκουός, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα σπαράγγια στην κατσαρόλα

• Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε τα λαχανικά ακάλυπτα για περίπου 7 με 10 λεπτά

• Ανακατεύουμε το μαϊντανό και τον βασιλικό

Διατροφικά Στοιχεία

Θερμίδες: 101

Πρωτεΐνες: 6g

Yδατάνθρακες: 12g

Λιπαρά: 4g

Kορεσμένα: 1g

Iνες: 2g

Ζάχαρη: 2g

Aλάτι: 263mg