Το φαγητό στα νοσοκομεία αποδεικνύεται επιστημονικά ανθυγιεινό – και μπορεί να υπονομεύσει την υγεία
Το φαγητό στα νοσοκομεία και τα γηροκομεία έχει από καιρό κακή φήμη, αλλά νέα έρευνα δείχνει ότι μπορεί πραγματικά να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία. Μια μελέτη από το Ινστιτούτο Κλιματικών Επιπτώσεων Πότσνταμ (PIK), το Νοσοκομείο Charité – Universitätsmedizin στο Βερολίνο και το Πανεπιστήμιο Στάνφορντ εξέτασε την ποιότητα του φαγητού που σερβίρεται σε γερμανικά νοσοκομεία και γηροκομεία.
Η έρευνα, η πρώτη του είδους της, ανέλυσε την ποιότητα της διατροφής και την περιβαλλοντική της επίπτωση. Κατά τη μελέτη των γευμάτων, διαπιστώθηκε ότι περιείχαν πολύ λίγα υγιεινά φυτικά τρόφιμα, όπως λαχανικά, φρούτα, ολόκληρους δημητριακούς και όσπρια, και πολλά επεξεργασμένα δημητριακά, πρόσθετες ζάχαρες, αλάτι και κορεσμένα λίπη. Αυτό οδηγεί σε ανεπαρκή διατροφική ποιότητα και έλλειψη θρεπτικών συστατικών.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν τον Δείκτη Υγιεινής Διατροφής 2020 (HEI-2020) και τον Δείκτη Διατροφής Πλανητικής Υγείας (PHDI) για να αξιολογήσουν την ποιότητα των γευμάτων. Τα αποτελέσματα έδειξαν χαμηλά σκορ τόσο στον HEI-2020 (39 έως 57 από 100) όσο και στον PHDI (30 έως 44 από 150). Η μελέτη ανέδειξε επίσης διατροφικές ελλείψεις, όπως χαμηλή πρόσληψη πρωτεϊνών και μικροθρεπτικών συστατικών, ενώ ταυτόχρονα η πρόσληψη αλατιού και κορεσμένων λιπών ήταν υπερβολικά υψηλή.
Από περιβαλλοντικής άποψης, τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης αντιπροσώπευαν περίπου το 75% της περιβαλλοντικής επίπτωσης, αν και αποτελούσαν μόνο το 33% του βάρους και των θερμίδων. Το κρέας ήταν υπεύθυνο για το 38% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και το 45% της χρήσης γης.
Η μελέτη υπογραμμίζει την ανάγκη για αλλαγές στις διατροφικές πρακτικές στα νοσοκομεία και τα γηροκομεία, καθώς οι ανθυγιεινές διατροφές αποτελούν κύρια αιτία χρόνιων ασθενειών. Επιπλέον, η υψηλή περιβαλλοντική επίπτωση των γευμάτων απειλεί την υγεία του πλανήτη.
Οι ερευνητές καλούν τους πολιτικούς και τους παροχείς υγειονομικής περίθαλψης να δώσουν προτεραιότητα στην ποιότητα του φαγητού, να θέσουν σαφή πρότυπα και να κλείσουν τα υπάρχοντα κενά δεδομένων.
Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο περιοδικό The Lancet: Planetary Health και χρηματοδοτήθηκε από τη Γερμανική Ομοσπονδιακή Περιβαλλοντική Ίδρυση (DBU).