Οι πιο Κοινές Τροφές που Μεταφέρουν Σαλμονέλα

Περισσότεροι από 1 εκατομμύριο άνθρωποι στις ΗΠΑ “κολλάνε σαλμονέλα” κάθε χρόνο, με τα μολυσμένα τρόφιμα ή ποτά να είναι η πιο κοινή αιτία.

Η ειδικός σε μολυσματικές ασθένειες, Dr. Jessica Lum, εξηγεί ποιες τροφές μεταφέρουν Σαλμονέλα και πώς να την αποφύγετε καλύτερα.

Τρόφιμα που είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν σαλμονέλα

Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που ζει στο έντερο και στα απόβλητα των ζώων και των ανθρώπων. Όταν έρχεστε σε επαφή με αυτό το βακτήριο, μπορεί να προκαλέσει έναν από τους πιο κοινούς τύπους τροφικής δηλητηρίασης (σαλμονέλωση). Μπορείτε να κολλήσετε σαλμονέλα με:

• Κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων και ποτών
• Άγγιγμα μολυσμένων ζώων, περιττωμάτων ή άλλων μολυσμένων επιφανειών (όπως σανίδες κοπής) και στη συνέχεια άγγιγμα του στόματός σας
• Επαφή από άτομο σε άτομο

“Τα παιδιά κάτω των 5 ετών, ιδιαίτερα τα νεογέννητα, τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και οι ενήλικες άνω των 50 ετών είναι πιο ευάλωτοι στη δηλητηρίαση από Σαλμονέλα”, λέει η Dr. Lum. “Εξαρτάται επίσης από την ποσότητα των βακτηρίων που καταναλώνονται.”

Οι κοινές πηγές τροφίμων σαλμονέλας περιλαμβάνουν:

Κόκκινο κρέας και πουλερικά

Ζώα όπως οι αγελάδες, τα γουρούνια, τα κοτόπουλα και οι γαλοπούλες είναι φυσικοί φορείς των βακτηρίων της σαλμονέλας. Ως αποτέλεσμα, το κρέας μπορεί να μολυνθεί με σαλμονέλα κατά τη διαδικασία σφαγής εάν έρθει σε επαφή με κόπρανα από τα έντερα.

Η σαλμονέλα μπορεί επίσης να πολλαπλασιαστεί σε μη ασφαλή επίπεδα εάν το κρέας καταψυχθεί και στη συνέχεια αποψυχθεί ακατάλληλα. Οι χυμοί ωμού κρέατος μπορούν να προκαλέσουν διασταυρούμενη μόλυνση εάν εισέλθουν σε άλλες επιφάνειες ή τρόφιμα και στη συνέχεια καταναλωθούν.

Για να αποτρέψετε τη μόλυνση του κρέατος από σαλμονέλα, η Dr. Lum συνιστά τα εξής:

• Σφραγίστε και αποθηκεύστε σωστά το άψητο κρέας μακριά από άλλα τρόφιμα (όπως στο δικό του συρτάρι ή συσκευασία).
• Αποθηκεύστε και ψύξτε το κρέας στους 4 βαθμούς Κελσίου.
• Χρησιμοποιήστε μία σανίδα κοπής για το κρέας και μια διαφορετική για φρούτα, λαχανικά και άλλα τρόφιμα. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστά μαχαίρια και σκεύη για το άψητο κρέας και άλλα αντικείμενα.
• Αποφύγετε να ρίχνετε μαρινάδα ωμού κρέατος σε κρέας που έχει ήδη μαγειρευτεί και είναι έτοιμο για κατανάλωση.
• Μην αφήνετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Το όριο γίνεται μία ώρα εάν η θερμοκρασία είναι 32.22 C ή υψηλότερη.
• Πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό του κρέατος και διατηρήστε τις επιφάνειες καθαρές.
• Μην πλένετε ποτέ ωμό κοτόπουλο, καθώς αυτό μπορεί να μεταδώσει σαλμονέλα στον νεροχύτη και σε άλλες επιφάνειες.
• Μαγειρέψτε το κρέας στις σωστές θερμοκρασίες, όπως 71 C για αλεσμένα κρέατα και 74 C για κοτόπουλο, πάπια και γαλοπούλα.

Αυγά

Η σαλμονέλα μπορεί να αναπτυχθεί σε μη πλυμένα τσόφλια αυγών ή να μολύνει το αυγό στο εσωτερικό.

Εάν χειρίζεστε φρέσκα αυγά (δηλαδή αυγά που προέρχονται απευθείας από μια κότα και όχι από ένα κατάστημα), πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά το χειρισμό και χρησιμοποιήστε ζεστό νερό, σαπούνι και μια βούρτσα για να πλύνετε τα τσόφλια των αυγών πριν τα βάλετε στο ψυγείο.

Εάν αγοράσετε προπλυμένα αυγά από ένα κατάστημα, κρατήστε τα στις χάρτινες θήκες τους, ψύξτε τα για έως και τρεις εβδομάδες και βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένα σωστά.

“Για να αποφύγετε τη σαλμονέλα, θέλετε να μαγειρέψετε το αυγό μέχρι να σφίξει το ασπράδι και ο κρόκος”, καθοδηγεί η Dr. Lum. “Και μην αφήνετε μαγειρεμένα αυγά ή πιάτα που περιέχουν αυγά έξω για περισσότερο από δύο ώρες, ή περισσότερο από μία ώρα εάν είναι πιο ζεστά από 32 C.”

Θαλασσινά και οστρακοειδή

Όπως και άλλα είδη κρέατος, τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή (όπως καβούρια, αστακοί, γαρίδες και ωμά στρείδια) μπορούν όλα να μολυνθούν με σαλμονέλα κατά το χειρισμό και την επεξεργασία. Μπορούν επίσης να το πάρουν από διασταυρούμενη μόλυνση με άλλα κρέατα και μη πλυμένες περιοχές ή επιφάνειες προετοιμασίας.

Εξαιτίας αυτού, η Dr. Lum συνιστά να τρώτε μαγειρεμένα θαλασσινά και να αποφεύγετε τα ωμά θαλασσινά που έχουν μαριναριστεί σε χυμό εσπεριδοειδών και ξύδι και σερβίρονται ωμά (σεβίτσε).

“Το νερό που περιέχει ζωντανά θαλασσινά ή οστρακοειδή μπορεί επίσης να μολυνθεί εάν έρθει σε επαφή με ανθρώπινα ή ζωικά απόβλητα”, αναφέρει η Dr. Lum. “Για παρόμοιους λόγους, συμβουλεύουμε πάντα να μην πίνουμε ακατέργαστο νερό, για να αποφύγουμε βακτηριακές λοιμώξεις.”

Μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα

Το γάλα είναι ασφαλές για κατανάλωση όταν ψύχεται σωστά και παστεριώνεται, λέει η Dr. Lum. Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης ακατέργαστου γάλακτος σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια ταχείας ψύξης του για να σκοτωθούν τυχόν βακτήρια (όπως η σαλμονέλα) μέσα στο γάλα. Το ακατέργαστο γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως τυριά, γιαούρτια ή παγωτά που παρασκευάζονται με μη παστεριωμένο γάλα, διατρέχουν τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα.

Φρούτα, λαχανικά και φύτρα

Εάν καλλιεργείται στο έδαφος, διατρέχει τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα εάν έρθει σε επαφή με ζωικά κόπρανα ή μολυσμένο νερό. Τα φύτρα (όπως τα φασόλια mung ή η άλφα άλφα) μπορούν επίσης να μολυνθούν, καθώς καλλιεργούνται από σπόρους εμποτισμένους σε νερό και στη συνέχεια αποξηραίνονται σε άλλες περιοχές που θα μπορούσαν επίσης να μολυνθούν.

Όπως και με άλλες πηγές τροφίμων, εάν τα φρούτα και τα λαχανικά δεν πλυθούν, δεν υποστούν σωστό χειρισμό ή επεξεργασία, διατρέχουν επίσης τον κίνδυνο σαλμονέλας. Αυτό ισχύει και για τους μη παστεριωμένους χυμούς.

Η Dr. Lum συνιστά να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες, να αγοράζετε φρούτα και λαχανικά από αξιόπιστες πηγές και να τα πλένετε στο χέρι πριν τα φάτε.

Άλλα τρόφιμα που μπορεί να μεταφέρουν σαλμονέλα

Το αλεύρι μπορεί να μαζέψει σαλμονέλα πριν ή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, επομένως είναι καλύτερο να αποφεύγετε την κατανάλωση ωμής ζύμης.

Η σαλμονέλα μπορεί επίσης να βρεθεί σε επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως:

• Nuggets κοτόπουλου
• Χοτ ντογκ
• Δημητριακά
• Σούπες
• Κατεψυγμένα γεύματα

Θυμηθείτε: Οποιοδήποτε τρόφιμο μπορεί να περιέχει βακτήρια εάν αγγιχτεί από άλλο μολυσμένο τρόφιμο ή από μια βρώμικη επιφάνεια, σκεύος ή χέρι. Ενώ η βιομηχανία τροφίμων και εστιατορίων σίγουρα έχει προφυλάξεις και διαδικασίες για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου μόλυνσης, μπορείτε να λάβετε αυτά τα προληπτικά μέτρα στο σπίτι για να βοηθήσετε να διατηρήσετε τα τρόφιμά σας ασφαλή.

“Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από σαλμονέλα είναι να χρησιμοποιείτε σωστή υγιεινή τροφίμων και να μαγειρεύετε και να αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα”, επαναλαμβάνει η Dr. Lum. “Εάν ταξιδεύετε, είναι καλύτερο να ακολουθείτε τις συστάσεις ασφάλειας τροφίμων και νερού και να κάνετε το εμβόλιο για τον τυφοειδή πριν φύγετε από το σπίτι.”

via