Γιατί οι εταιρείες τροφίμων “τρέχουν” να μειώσουν τα συστατικά στα προϊόντα τους
Η αυξανόμενη ανησυχία για τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα (Ultra-Processed Foods – UPF) αλλάζει τις συνήθειες τόσο των καταναλωτών όσο και των παραγωγών τροφίμων. Πλέον, όλο και περισσότεροι ζητούν απλότητα και διαφάνεια: λιγότερα συστατικά, πιο φυσικά προϊόντα.
Γιατί αυτό είναι σημαντικό για οικογένειες όπως της Kerry Clayton
Η Kerry Clayton και ο 10χρονος γιος της ακολουθούν αυστηρή διατροφή χωρίς γλουτένη, γαλακτοκομικά και σιτάρι. Τα ψώνια απαιτούν στάσεις σε πολλά καταστήματα και οι περισσότερες λιχουδιές φτιάχνονται από το μηδέν. Η νέα σειρά “Only” της M&S, με έως έξι συστατικά ανά προϊόν, της φάνηκε “όνειρο” — ακόμα κι αν οι τιμές είναι υψηλές.
🔹 “Για όσους έχουν αλλεργίες, αυτό είναι το φυσιολογικό. Είναι δύσκολο να βρεις κάτι νόστιμο που να μπορούν όλοι να φάνε.”
Η «επανάσταση» κατά του υπερ-επεξεργασμένου φαγητού
Από το 2023, μετά την κυκλοφορία του βιβλίου “Ultra-Processed People” του Dr Chris van Tulleken, η ανησυχία γύρω από τα UPF έχει κορυφωθεί. Όλο και περισσότερες εταιρείες απαντούν με προϊόντα που έχουν πιο απλές συνθέσεις:
Η THIS λανσάρει νέα σειρά φυτικών “Super Superfoods” με φασόλια, σπόρους και μανιτάρια
Η 3Bears συνεργάστηκε με τον Harry Kane για απλά δημητριακά βρώμης με μόλις 7 συστατικά
Όμως… είναι όντως όλα τα UPF κακά;
Όχι απαραίτητα. Πολλοί ειδικοί διαφωνούν με την «δαιμονοποίηση»:
Η διατροφολόγος Δρ. Laura Wyness ανησυχεί πως προϊόντα με λιγότερα συστατικά συχνά στερούνται θρεπτικών ενισχύσεων, όπως προσθήκη βιταμινών σε φυτικά γάλατα και δημητριακά
Ο επιστήμονας τροφίμων Δρ. Jibin He εξηγεί ότι το UPF δεν είναι αξιόπιστος δείκτης υγείας. Π.χ. το τόφου θεωρείται UPF, ενώ το κόκκινο κρέας όχι — παρόλο που το τόφου είναι πιο υγιεινό
Οι τεχνολογίες επεξεργασίας είναι απαραίτητες
Ο Δρ. He τονίζει ότι η επεξεργασία:
Διατηρεί την ασφάλεια και διάρκεια ζωής των τροφίμων
Μειώνει τη σπατάλη
Μπορεί με νέες τεχνολογίες να κρατήσει τη θρεπτική αξία χωρίς πολλά πρόσθετα
Και τι γίνεται με τα γλυκά;
Ορισμένες κατηγορίες τροφίμων, όπως το παγωτό και τα γλυκίσματα, είναι πιο ανθεκτικές στη συζήτηση γύρω από τα UPF:
Η εταιρεία Little Moons με τα παγωτά-μπαλάκια έχει πάνω από 30 συστατικά σε κάποιες γεύσεις, αλλά εξάγει σε 35 χώρες και συνεχίζει να αναπτύσσεται
Όπως λέει ο διευθυντής Ross Farquhar:
“Για παγωτά χρειάζονται σταθεροποιητές. Αν δεν θέλουμε να τα φτιάχνουμε στο σπίτι, θα υπάρχουν επεξεργασμένα στοιχεία.”
Συμπέρασμα
Οι καταναλωτές ζητούν λιγότερα, πιο κατανοητά συστατικά
Οι εταιρείες ανταποκρίνονται, αν και το κόστος παραγωγής είναι υψηλότερο
Η επεξεργασία δεν είναι κακή από μόνη της – αυτό που μετρά είναι η θρεπτική ποιότητα και η ειλικρίνεια του προϊόντος