Γιατί οι εταιρείες τροφίμων “τρέχουν” να μειώσουν τα συστατικά στα προϊόντα τους
Η αυξανόμενη ανησυχία για τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα (Ultra-Processed Foods – UPF) αλλάζει τις συνήθειες τόσο των καταναλωτών όσο και των παραγωγών τροφίμων. Πλέον, όλο και περισσότεροι ζητούν απλότητα και διαφάνεια: λιγότερα συστατικά, πιο φυσικά προϊόντα.
Γιατί αυτό είναι σημαντικό για οικογένειες όπως της Kerry Clayton
Η Kerry Clayton και ο 10χρονος γιος της ακολουθούν αυστηρή διατροφή χωρίς γλουτένη, γαλακτοκομικά και σιτάρι. Τα ψώνια απαιτούν στάσεις σε πολλά καταστήματα και οι περισσότερες λιχουδιές φτιάχνονται από το μηδέν. Η νέα σειρά “Only” της M&S, με έως έξι συστατικά ανά προϊόν, της φάνηκε “όνειρο” — ακόμα κι αν οι τιμές είναι υψηλές.
???? “Για όσους έχουν αλλεργίες, αυτό είναι το φυσιολογικό. Είναι δύσκολο να βρεις κάτι νόστιμο που να μπορούν όλοι να φάνε.”
Η «επανάσταση» κατά του υπερ-επεξεργασμένου φαγητού
Από το 2023, μετά την κυκλοφορία του βιβλίου “Ultra-Processed People” του Dr Chris van Tulleken, η ανησυχία γύρω από τα UPF έχει κορυφωθεί. Όλο και περισσότερες εταιρείες απαντούν με προϊόντα που έχουν πιο απλές συνθέσεις:
-
Η THIS λανσάρει νέα σειρά φυτικών “Super Superfoods” με φασόλια, σπόρους και μανιτάρια
-
Η 3Bears συνεργάστηκε με τον Harry Kane για απλά δημητριακά βρώμης με μόλις 7 συστατικά
Όμως… είναι όντως όλα τα UPF κακά;
Όχι απαραίτητα. Πολλοί ειδικοί διαφωνούν με την «δαιμονοποίηση»:
-
Η διατροφολόγος Δρ. Laura Wyness ανησυχεί πως προϊόντα με λιγότερα συστατικά συχνά στερούνται θρεπτικών ενισχύσεων, όπως προσθήκη βιταμινών σε φυτικά γάλατα και δημητριακά
-
Ο επιστήμονας τροφίμων Δρ. Jibin He εξηγεί ότι το UPF δεν είναι αξιόπιστος δείκτης υγείας. Π.χ. το τόφου θεωρείται UPF, ενώ το κόκκινο κρέας όχι — παρόλο που το τόφου είναι πιο υγιεινό
Οι τεχνολογίες επεξεργασίας είναι απαραίτητες
Ο Δρ. He τονίζει ότι η επεξεργασία:
-
Διατηρεί την ασφάλεια και διάρκεια ζωής των τροφίμων
-
Μειώνει τη σπατάλη
-
Μπορεί με νέες τεχνολογίες να κρατήσει τη θρεπτική αξία χωρίς πολλά πρόσθετα
Και τι γίνεται με τα γλυκά;
Ορισμένες κατηγορίες τροφίμων, όπως το παγωτό και τα γλυκίσματα, είναι πιο ανθεκτικές στη συζήτηση γύρω από τα UPF:
-
Η εταιρεία Little Moons με τα παγωτά-μπαλάκια έχει πάνω από 30 συστατικά σε κάποιες γεύσεις, αλλά εξάγει σε 35 χώρες και συνεχίζει να αναπτύσσεται
-
Όπως λέει ο διευθυντής Ross Farquhar:
“Για παγωτά χρειάζονται σταθεροποιητές. Αν δεν θέλουμε να τα φτιάχνουμε στο σπίτι, θα υπάρχουν επεξεργασμένα στοιχεία.”
Συμπέρασμα
-
Οι καταναλωτές ζητούν λιγότερα, πιο κατανοητά συστατικά
-
Οι εταιρείες ανταποκρίνονται, αν και το κόστος παραγωγής είναι υψηλότερο
-
Η επεξεργασία δεν είναι κακή από μόνη της – αυτό που μετρά είναι η θρεπτική ποιότητα και η ειλικρίνεια του προϊόντος
