Σαλάτα με σπανάκι και δαμάσκηνα και μέλι

Ενας συνδυασμός ρουστίκ γεύσεων σε μια πολύχρωμη άκρως υγιεινή σαλάτα με ελάχιστες θερμίδες που ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα από δαμάσκηνα, σπανάκι, τριμμένη φέτα και γλυκό μέλι.

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: –

Μερίδες: 6-8

Yλικά

• 2 λεμόνια

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο

• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί

• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

• 1 χούφτα πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση

• 10 αφράτα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε μακριές λωρίδες

• 85g τριμμένη φέτα

• 100g σπανάκι μπέιμπι

Οδηγίες

• Κόψτε σε λεπτές φέτες την φλούδα και την ψίχα από τα λεμόνια. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας από το λεμόνι σε ένα μπολ. Χτυπήστε το μαζί με το λάδι, το ξύδι το μέλι και τα καρυκεύματα.

• Βάλτε τα τμήματα του λεμονιού, τις ελιές, τη φέτα και τα δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τα φύλλα από το σπανάκι μπέιμπι στην κορυφή. Σκεπάστε το και κρατήστε το δροσερό μέχρι την ώρα που πρόκειται να το σερβίρετε. Οταν είναι η ώρα για το σερβίρισμα ρίξτε από πάνω το μείγμα της σάλτσας και ετοιμαστείτε να απολαύσετε τη δροσερή και νόστιμη σαλάτα σας.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 108g

Πρωτεΐνες: 3g

Υδατάνθρακες: 6g

Λιπαρά: 8g

Κορεσμένα: 3g

Ινες: 2g

Ζάχαρη: 6g

Αλάτι: 0,8mg