Σαλάτα ζυμαρικών με ανάμικτα λαχανικά

Ενα νόστιμο πιάτο με λίγες θερμίδες παρά το γεγονός ότι περιλαμβάνει ζυμαρικά. Μπορείτε να φτιάξετε μια αρωματική και γευστική σαλάτα χρησιμοποιώντας ό,τι τύπο ζυμαρικών επιθυμείτε.

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 30 λεπτά

Μερίδες: 8

Υλικά

• 350g ζυμαρικά στριφτά τρικολόρε (ή ό,τι άλλο τύπο επιθυμείτε) ολικής αλέσεως

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• 1/4 φλιτζανιού ζωμός κοτόπουλου, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 1 ολόκληρη κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια

• 1 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτε

• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη

• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη

•  2 μέτρια κολοκυθάκια τεμαχισμένα

•  1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

• 8 φύλλα μαρουλιού

Oδηγίες

• Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Τα στραγγίζετε καλά. Τοποθετείτε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Αφήστε τα κατά μέρος.

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ζωμό κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά, περίπου πέντε λεπτά. Ανακατέψτε το βασιλικό και τη ρίγανη.

• Προσθέστε το μείγμα των λαχανικών στα ζυμαρικά. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Καλύψτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα.

•  Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ατομικά πιάτα, βάλτε από πάνω τους τη σαλάτα ζυμαρικών και σερβίρετε.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 235

Πρωτεΐνες: 9g

Υδατάνθρακες: 43g

Λιπαρά: 3g

Κορεσμένα: 0,5g

Ινες: 8g

Ζάχαρη: 0g

Αλάτι: 54mg