Γαριδοσαλάτα με noodles ρυζιού

Εμπνευσμένη από το βιετναμέζικο πιάτο Bun xao, αυτή η λαχταριστή γαριδοσαλάτα με noodles ρυζιού είναι γευστικότατη και θα σας γεμίσει ικανοποίηση. Εχει αρκετές θερμίδες αλλά πολύ λίγα λιπαρά.

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 20 λεπτά

Μερίδες: 2

Υλικά

Για το ντρέσινγκ

• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• 1 μικρό κόκκινο τσίλι, χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο

• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη χρυσή

• 2 χυμοί λάιμ

Για τη σαλάτα

• 250g λεπτά noodles ρυζιού

• 150g βρασμένες γαρίδες, κομμένες μισές κατά μήκος της σπονδυλικής τους στήλης

• 1/2 αγγούρι ξεφλουδισμένο, χωρίς τα σπόρια και κομμένο σε λεπτές λωρίδες

• 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες ή τριμμένο

• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 1 χούφτα κόλιανδρο ή φύλλα μέντας

• 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα

Oδηγίες

• Για να φτιάξετε τη σάλτσα, λιώνετε το σκόρδο, το τσίλι και τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Προσθέτετε το χυμό λάιμ και 3 κουταλιές της σούπας νερό και τα ανακατεύετε όλα μαζί. Τα βάζετε στην άκρη

• Βράζετε νερό, βάζετε τα noodles σε ένα μπολ και στη συνέχεια τα καλύπτετε με βραστό νερό. Τα αφήνετε έτσι για 10 λεπτά για να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα μοιράζετε σε δύο κύπελλα

• Ανακατεύετε τις γαρίδες με τα λαχανικά και  τα χωρίζετε στα δύο μπολ

• Συμπληρώνετε τη σαλάτα με βότανα και φιστίκια και στη συνέχεια περιχύνετε με τη σάλτσα και είναι έτοιμη για σερβίρισμα

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 579

Πρωτεΐνες: 27g

Υδατάνθρακες: 117g

Λιπαρά: 4g

Κορεσμένα: 3g

Ινες: 2g

Ζάχαρη: 14g

Αλάτι: 1,66g