Μπιφτέκια σολομού με ρύζι και λαχανικά

Ενα υγιεινό πιάτο, πιο ελαφρύ από τις κροκέτες ψαριού. Μπιφτέκια σολομού, που είναι νόστιμα και διαιτητικά και περιέχουν τα ωφέλιμα για την υγεία ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Προετοιμασία: 1o λεπτά

Μαγείρεμα:  10 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά

• 4 φιλέτα σολομού χωρίς πέτσα και κόκκαλο κομμένα σε χοντρά κομμάτια

• 2 κουταλιές της σούπας πολτός από κόκκινο κάρυ

• Μία ρίζα τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα, τριμμένη

• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας

• 1 ματσάκι κόλιανδρο, το μισό ψιλοκομμένο, το άλλο μισό με ολόκληρα φύλλα

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι

• 4 φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

• 4 κούπες άσπρο ρύζι για γαρνίρισμα

Για τη σαλάτα

• 2 καρότα

• 1 μικρό αγγούρι και 1 μεγάλο κομμένο στη μέση

• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ξανθιά

Οδηγίες

• Βάζουμε το σολομό σε ένα μπλέντερ μαζί με το κάρυ, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το τζίντζερ και τη σόγια. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν κιμάς. Πλάθουμε από το μείγμα 4 μπιφτέκια.

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζουμε τα μπιφτέκια για περίπου 4-5 λεπτά στην κάθε πλευρά και τα γυρίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά και να ψηθούν καλά.

• Παράλληλα, με έναν περιστρεφόμενο αποφλοιωτή κόβουμε σε λωρίδες τα καρότα και τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τα ανακατεύουμε με το ξίδι και τη ζάχαρη, μέχρις ότου να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετούμε και τα φύλλα κόλιανδρου.

• Χωρίζουμε τη σαλάτα σε 4 μέρη και σερβίρουμε με το μπιφτέκι και το ρύζι.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 292

Πρωτεΐνες: 29g

Υδατάνθρακες: 7g

Λιπαρά: 17g

Κορεσμένα: 4g

Ινες: 0g

Ζάχαρη: 6g

Αλάτι: 0,83g