4 Τροφές που Ποτέ Δεν Πρέπει να Μαγειρεύετε Απευθείας από Κατεψυγμένες

Μετά από μια κουραστική μέρα, ένα γρήγορο, βολικό και θρεπτικό γεύμα μπορεί να μοιάζει με σωτήρας. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα, ειδικότερα, μπορούν να διευκολύνουν την εκπλήρωση όλων αυτών των απαιτήσεων.
«Η κατάψυξη των τροφίμων βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και της ποιότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επιτρέποντας αυξημένη διαθεσιμότητα και ποικιλία», μοιράζεται η Laura M. Ali, M.S., RDN, διαιτολόγος μαγειρικής. «Μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα φρούτα και λαχανικά καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι επίσης οικονομικά, οδηγούν σε λιγότερη σπατάλη τροφίμων και είναι γρήγορα και εύκολα στην προετοιμασία, πράγμα που σημαίνει λιγότερο χρόνο στην κουζίνα.»
Ενώ πολλά τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας από την κατάψυξη, δεν είναι όλα κατάλληλα για αυτό. Μιλήσαμε με δύο διαιτολόγους μαγειρικής για να μας μοιραστούν τέσσερις τροφές που δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε απευθείας από κατεψυγμένες.
- Κοτόπουλο & Χοιρινό
Εάν το κοτόπουλο και το χοιρινό δεν μαγειρευτούν σε κατάλληλες εσωτερικές θερμοκρασίες, αυξάνετε τον κίνδυνο να αναπτύξετε τροφιμογενή ασθένεια από βακτήρια όπως η Σαλμονέλα.
«Η μαγειρική του κατεψυγμένου κοτόπουλου μπορεί να δημιουργήσει άνισο μαγείρεμα, όπου το εξωτερικό μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το εσωτερικό», μοιράζεται η Sharniquia White, M.S., RDN, LDN, διαιτολόγος μαγειρικής. «Εξετάζοντας την εξωτερική εμφάνιση, το κοτόπουλο μπορεί να φαίνεται μαγειρεμένο, αλλά να είναι ωμό σε ορισμένα σημεία.» Αυτό μπορεί επίσης να επηρεάσει την υφή, με αποτέλεσμα πιο σκληρό κρέας, προσθέτει η Ali.
Η προετοιμασία κατεψυγμένου κοτόπουλου και χοιρινού σε αργή κουζίνα χωρίς απόψυξη μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη. «Οι αργές κουζίνες είναι αργές», λέει η Ali. «Εάν το κρέας ή το πουλερικό σας είναι παγωμένο όταν το βάζετε, θα παραμείνει στην ‘επικίνδυνη’ περιοχή θερμοκρασίας για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που μπορεί να αυξήσει τα βακτήρια και να οδηγήσει σε τροφιμογενείς ασθένειες.»
Και οι δύο διαιτολόγοι συνιστούν την απόψυξη του κρέατος στο ψυγείο πριν από το μαγείρεμα και τον έλεγχο της ετοιμότητας με θερμόμετρο τροφίμων. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων συνιστούν το μαγείρεμα του κοτόπουλου σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165°F. Ολόκληρα κομμάτια χοιρινού πρέπει να φτάσουν τουλάχιστον τους 145°F και να ξεκουραστούν για 3 λεπτά πριν τα κόψετε ή τα φάτε. Το κιμά χοιρινού πρέπει να φτάσει τους 160°F.
Η σωστή αποθήκευση βοηθά επίσης στην πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης. Κρατήστε ωμό ή αποψύχον κρέας κοτόπουλου και χοιρινού—και τους χυμούς τους—μακριά από έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, όπως σαλάτες ή τρόφιμα που είναι ήδη μαγειρεμένα.
- Παχιά Κομμάτια Κρέατος
«Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ομοιόμορφη θερμότητα κατά την προετοιμασία παχιών κομματιών κρέατος, όπως το ψητό κατσαρόλας», λέει η White. «Επειδή το κομμάτι του κρέατος είναι τόσο παχύ, η μαγειρική από κατεψυγμένο μπορεί να σας δώσει ένα τέλεια ψημένο εξωτερικό με ένα πολύ ωμό ή ακόμα παγωμένο εσωτερικό.»
Αντίθετα, αποψύξτε τα παχιά κομμάτια κρέατος στο ψυγείο πριν από το μαγείρεμα. Αποφύγετε την απόψυξη κρέατος στον πάγκο, κάτι που μπορεί να επιτρέψει στα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν γρήγορα σε τμήματα του τροφίμου που φτάνουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Ολόκληρα κομμάτια κρέατος πρέπει να φτάσουν τουλάχιστον τους 145°F και να ξεκουραστούν για 3 λεπτά πριν τα κόψετε ή τα φάτε.
- Γκρατέν/Κασάντ
Η επιπλέον παρτίδα λαζάνια με λαχανικά που καταψύξατε για προετοιμασία γευμάτων μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να φέρετε ένα θρεπτικό γεύμα στο τραπέζι γρήγορα. Ενώ είναι δελεαστικό να το βάλετε απευθείας στον φούρνο, η πράξη αυτή μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα.
«Τα γκρατέν που είναι υπερβολικά γεμάτα με υλικά ή καταψυχμένα σε βαθύ ταψί μπορεί να έχουν άνισο μαγείρεμα», μοιράζεται η White. «Μπορεί να παρατηρήσετε ωραίες και τραγανές άκρες ή κορυφαία στρώματα και ένα κρύο κέντρο.»
Για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα και καλύτερη υφή, συνιστά την απόψυξη των γκρατέν πριν το ψήσιμο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να επιβεβαιώσετε ότι φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165°F.
- Τρυφερά Λαχανικά
Μια γρήγορη παρτίδα σοταρισμένων λαχανικών μπορεί να προσθέσει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες σε πολλά γεύματα. Παρόλα αυτά, ορισμένα πιο μαλακά λαχανικά μπορεί να γίνουν πολτώδη ή να απελευθερώσουν υπερβολικό υγρό όταν μαγειρεύονται απευθείας από κατεψυγμένα.
«Εάν τα λαχανικά όπως οι φέτες ντομάτας και τα φυλλώδη πράσινα μαγειρεύονται απευθείας από την κατάψυξη, η ξαφνική θερμότητα διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα που δίνουν στα λαχανικά τη δομή και την υφή τους», εξηγεί η Ali. «Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ένα πολτώδες λαχανικό και να απελευθερώσει υπερβολικό υγρό στη συνταγή σας.»
Αντίθετα, συνιστά να τα αφήσετε να αποψυχθούν εντελώς πρώτα. Στη συνέχεια, στραγγίστε ή πιέστε το υπερβολικό υγρό πριν το μαγείρεμα.
Η Ειδική μας Άποψη
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι βολικές, οικονομικές και θρεπτικές προσθήκες στην καθημερινότητά σας, βοηθώντας σας να εξοικονομήσετε χρόνο και να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων. Ενώ πολλά τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν από κατεψυγμένα, ορισμένα—όπως κοτόπουλο, χοιρινό, παχιά κομμάτια κρέατος, γκρατέν και ευαίσθητα λαχανικά—πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο πρώτα για να διασφαλιστεί καλύτερη ασφάλεια, γεύση και υφή. Για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας, πάντα να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες και να ελέγχετε την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο τροφίμων.
