Τι Συμβαίνει στο Έντερό σας Όταν Τρώτε Τακτικά Λαχανικά Τουρσί
Αν τα λαχανικά τουρσί (sauerkraut) δεν είναι ήδη στο πιάτο σας, ήρθε η ώρα να τα προσθέσετε. Αυτή η αρχαία “υπερτροφή” έχει κατακλύσει τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ. Ποιος θα φανταζόταν ότι αυτή η παραδοσιακή φαρμακευτική τροφή θα πωλούνταν κάποτε σε γευστικές ποικιλίες όπως ψητό σκόρδο, άνηθο και τζάλαπενιο;
Αλλά είναι τα λαχανικά τουρσί καλά για εσάς; “Τα λαχανικά τουρσί είναι μια ζυμωμένη τροφή που μπορεί να υποστηρίξει την υγεία του εντέρου εισάγοντας ωφέλιμα βακτήρια στο πεπτικό σύστημα”, λέει η Jessie Wong, M.Acc., RDN, LD, διαιτολόγος ειδικευμένη στην υγεία του εντέρου.
Για να αποκομίσετε τα μέγιστα οφέλη από τα λαχανικά τουρσί, θα πρέπει να είναι ο τύπος που απαιτεί ψύξη. Τα κονσερβοποιημένα ή συσκευασμένα σε βάζα λαχανικά τουρσί που διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου είναι παστεριωμένα. Η θερμότητα που χρησιμοποιείται σε αυτή τη διαδικασία σκοτώνει τα ωφέλιμα βακτήρια, οπότε παραλείψτε τα ράφια και κατευθυνθείτε προς το ψυγείο.
Ερευνήσαμε βαθύτερα αυτή την τροφή με βάση το λάχανο και ρωτήσαμε ειδικούς στην υγεία του εντέρου ακριβώς τι συμβαίνει στο σώμα σας όταν τρώτε λαχανικά τουρσί και αν είναι ασφαλές να το κάνετε καθημερινά. Να τι μας είπαν.
Γιατί Λατρεύουμε τα Λαχανικά του Τουρσί
Μια μερίδα (περίπου 240ml) λαχανικών τουρσί περιέχει 4 γραμμάρια φυτικών ινών που χορταίνουν, καθιστώντας την καλή πηγή αυτού του ανεπαρκώς προσλαμβανόμενου θρεπτικού συστατικού. Αυτό είναι σημαντικό, διότι οι διαιτητικές ίνες είναι απαραίτητες για την καλή πέψη και την προώθηση της κανονικής λειτουργίας του εντέρου.
“Δεδομένου ότι τα λαχανικά τουρσί παρασκευάζονται από λάχανο, είναι πλούσια σε αδιάλυτες φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της κανονικής λειτουργίας του εντέρου. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες είναι γνωστές ως οι ίνες ‘σκούπας’, βοηθώντας στη διόγκωση των κοπράνων και στην αποβολή αποβλήτων”, λέει η Beth Rosen, M.S., RD, CDN, εγγεγραμμένη διαιτολόγος που ειδικεύεται στην υγεία του εντέρου. Ενώ δεν είναι εγγυημένο ότι μια ημερήσια δόση λαχανικών τουρσί θα έχει την ίδια επίδραση σε εσάς, αξίζει να το δοκιμάσετε αν δυσκολεύεστε με τις κενώσεις.
Μπορεί να Βελτιώσετε την Υγεία του Εντέρου σας
Όταν πρόκειται για τις καλύτερες τροφές για ένα υγιές έντερο, προσθέστε τα λαχανικά τουρσί στη λίστα. Να γιατί: Με την πάροδο του χρόνου, παράγοντες όπως το στρες, οι διατροφικές και οι επιλογές τρόπου ζωής, οι περιβαλλοντικοί παράγοντες και η γενετική μπορούν να οδηγήσουν σε ανισορροπία στα βακτήρια του εντέρου. Ευτυχώς, η επιστήμη έχει δείξει ότι μπορούμε να αλλάξουμε το μικροβίωμά μας με τις τροφές που τρώμε.
Και η έρευνα αποκαλύπτει ότι η κατανάλωση ζυμωμένων τροφών, όπως τα λαχανικά τουρσί, μπορεί να επιφέρει ευεργητικές βραχυπρόθεσμες και μακροπρόθεσμες αλλαγές στην υγεία του εντέρου. Τα λαχανικά τουρσί παρασκευάζονται με δύο απλά υλικά, λάχανο και αλάτι. Όταν αυτά τα υλικά ζυμώνονται, υφίστανται μια φυσική χημική αλλαγή που παράγει φιλικά προς το έντερο μικρόβια.
Μπορεί να Ασθενείτε Λιγότερο Συχνά
Τα λαχανικά τουρσί είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ενός σημαντικού αντιοξειδωτικού που είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία του ανοσοποιητικού. Και η έρευνα αποκαλύπτει ότι οι ζυμωμένες τροφές, όπως τα λαχανικά τουρσί, μπορεί να μειώσουν τη φλεγμονή που αποδυναμώνει το ανοσοποιητικό. Τόσο η Rosen όσο και η Wong ενθαρρύνουν την κατανάλωση λαχανικών τουρσί για αυτό το όφελος. Η Wong προσθέτει ότι τα λαχανικά τουρσί μπορεί επίσης να προάγουν τη γενική ευημερία.
Μπορεί να Έχετε Καλύτερο Δέρμα
Η βιταμίνη C στα λαχανικά τουρσί δεν ενισχύει μόνο το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Παίζει επίσης ρόλο στην ακεραιότητα του δέρματος, λέει η Rosen. Αυτό συμβαίνει επειδή η βιταμίνη C απαιτείται για τη δημιουργία κολλαγόνου, μιας δομικής πρωτεΐνης που βοηθά το δέρμα να παραμένει σφριγηλό και ελαστικό. Η βιταμίνη C βοηθά επίσης στην προστασία από τις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου και στην προστασία από βλάβες από ελεύθερες ρίζες που μπορούν να επιταχύνουν τη γήρανση.
Μπορεί να Μειώσετε τον Κίνδυνο Ασθενειών
Η τακτική κατανάλωση ζυμωμένων τροφών, όπως τα λαχανικά τουρσί, μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας του εντέρου προσθέτοντας προβιοτικά στο έντερό σας — αυτά τα ωφέλιμα βακτήρια. Επιπλέον, τα λαχανικά τουρσί προσθέτουν επίσης φυτικές ίνες, τις οποίες τα προβιοτικά τρέφονται για να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Ένα υγιές μικροβίωμα του εντέρου έχει συνδεθεί με ένα υγιέστερο εγκέφαλο και καρδιά. Αυτό σημαίνει ότι ο κίνδυνος ασθενειών σε αυτά τα όργανα μπορεί επίσης να μειωθεί, χάρη στα οφέλη των λαχανικών τουρσί για την υγεία του εντέρου και τη μείωση της φλεγμονής. Η έρευνα υποδηλώνει επίσης ότι ένα υγιές μικροβίωμα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου και νευρολογικών ασθενειών.
Διατροφικές Πληροφορίες
Μια μερίδα (περίπου 240ml) λαχανικών τουρσί περιέχει τα ακόλουθα, σύμφωνα με το USDA:
Θερμίδες: 27
Υδατάνθρακες: 6 g
Διαιτητικές ίνες: 4 g
Συνολικά σάκχαρα: 3 g
Προστιθέμενα σάκχαρα: 0 g
Πρωτεΐνη: 1 g
Συνολικό λίπος: 0 g
Κορεσμένα λιπαρά: 0 g
Χοληστερόλη: 0 g
Νάτριο: 939 mg
Σίδηρος: 2 mg
Βιταμίνη C: 21 mg
Βιταμίνη K: 19 ug
Φυλλικό οξύ: 34 mcg
Αν μια γεμάτη κούπα λαχανικών τουρσί ακούγεται πολύ, μην σας σταματήσει αυτό. Ακόμα και μικρές μερίδες μπορεί να είναι ωφέλιμες, ειδικά επειδή τα λαχανικά τουρσί είναι μια τροφή χαμηλών θερμίδων που προσφέρει διατροφική αξία. Εκτός από το φυλλικό οξύ, τον σίδηρο και τις βιταμίνες C και K, αυτό το γευστικό καρύκευμα παρέχει κάλιο, ένα μέταλλο που πολλοί από εμάς δεν καταναλώνουμε αρκετό. Η μόνη προειδοποίηση είναι η περιεκτικότητα σε νάτριο των λαχανικών τουρσί, καθώς η παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει αλάτι. Για την επιλογή με το χαμηλότερο νάτριο, συγκρίνετε μάρκες.
Είναι τα Λαχανικά του Τουρσί Ασφαλή για Όλους;
Τα λαχανικά τουρσί είναι ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά αν έχετε δυσανεξία στην ισταμίνη ή αλλεργία στο λάχανο, η Wong συνιστά να τα αποφεύγετε. “Οι αντιδράσεις μπορεί να περιλαμβάνουν πεπτική δυσφορία, πονοκεφάλους ή φούσκωμα”, λέει η Wong. “Όσοι ακολουθούν δίαιτες χαμηλού νατρίου ή έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι.”
Επιπλέον, ορισμένες έρευνες υποδηλώνουν ότι τα λαχανικά τουρσί μπορεί να αντενδείκνυνται για ασθενείς που λαμβάνουν αναστολείς μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ), μια κατηγορία φαρμάκων που συνταγογραφούνται συνήθως για τη θεραπεία του άγχους, της κατάθλιψης, της ιδεοψυχαναγκαστικής διαταραχής και της νόσου του Πάρκινσον, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε τυραμίνη. Εάν λαμβάνετε ένα από αυτά τα φάρμακα, μιλήστε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν συμπεριλάβετε τακτικά λαχανικά τουρσί στη διατροφή σας.
Τρόποι Απόλαυσης των Λαχανικών του Τουρσί
Σε μια σαλάτα, σούπα ή σάντουιτς: Δώστε γεύση στη σαλάτα, τη σούπα ή το σάντουιτς σας με μια κουταλιά της σούπας ή δύο λαχανικά τουρσί. Μας αρέσουν σε αυτή την απλή σούπα Kielbasa & Cabbage ή σε ένα πιο παραδοσιακό σάντουιτς γαλοπούλας παστραμί.
Με πατάτες: Ο συνδυασμός λαχανικών τουρσί με πατάτες δίνει ένα πλούσιο, νόστιμο πιάτο. Η Casserole μας με Λαχανικά Τουρσί & Λουκάνικο είναι μια αγαπημένη των αναγνωστών που μπορείτε να φτιάξετε όλο το χρόνο. Ή δοκιμάστε τη σε αυτό το Κοτόπουλο Λουκάνικο με Πατάτες & Λαχανικά Τουρσί.
Σε ψωμάκι: “Ως αυτόχθων Νεοϋορκέζος, ο καλύτερος τρόπος να φάει κανείς λαχανικά τουρσί είναι πάνω σε ένα hot dog!” λέει η Rosen. Η υγιεινή μας αγαπημένη είναι αυτό το BBQ Carrot Dog. Μη διστάσετε να φτιάξετε ένα Simple Kraut για να το απολαύσετε πάνω του!
Η Επίσημη Άποψη των Ειδικών μας
Τα λαχανικά τουρσί μπορούν να αποτελέσουν μια υγιεινή προσθήκη σε μια ισορροπημένη διατροφή. Αυτή η ζυμωμένη τροφή παρέχει ζωντανά βακτήρια που είναι καλά για το έντερο και το ανοσοποιητικό σας σύστημα, και οι φυτικές ίνες της μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Επιπλέον, η βιταμίνη C μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας του δέρματός σας. Την ίδια στιγμή, είναι πλούσια σε νάτριο, οπότε ίσως θέλετε να κρατήσετε τις μερίδες μικρές, ειδικά αν προσέχετε την αρτηριακή σας πίεση.
Εάν είστε νέοι σε αυτή τη ζυμωμένη τροφή, ξεκινήστε αργά με μια κουταλιά της σούπας ή δύο για να δώσετε στο πεπτικό σας σύστημα χρόνο να προσαρμοστεί. Είναι νόστιμα πάνω σε σαλάτα, δίπλα σε πρωτεΐνη, ή σε σάντουιτς ή σούπα. Λοιπόν, προχωρήστε και απολαύστε τα!