Δυσκολεύεσαι να τρως αργά; Αυτή η απλή αλλαγή στο γεύμα μπορεί να βοηθήσει
Μια νέα ιαπωνική μελέτη αποκαλύπτει ότι ο τύπος του φαγητού που καταναλώνουμε επηρεάζει περισσότερο τον ρυθμό που τρώμε, σε σύγκριση με τη σειρά που καταναλώνουμε τα συστατικά ενός γεύματος — προσφέροντας νέες ιδέες για την πρόληψη της παχυσαρκίας.
Καθώς τα ποσοστά παχυσαρκίας αυξάνονται παγκοσμίως, η ανάγκη για απλές και εφαρμόσιμες στρατηγικές υγιεινής διατροφής είναι πιο επιτακτική από ποτέ. Ένας γνωστός κανόνας για καλύτερη πέψη και έλεγχο του βάρους είναι το να τρώμε αργά. Όμως πολλοί δυσκολεύονται να το κάνουν πράξη.
Ο καθηγητής Κατσούμι Ιιζούκα (Katsumi Iizuka) από το Πανεπιστήμιο Υγείας Fujita στην Ιαπωνία, μαζί με την ερευνητική του ομάδα, προσπαθεί να δώσει μια πιο πρακτική λύση:
«Το να λες απλώς σε κάποιον να τρώει πιο αργά δεν είναι πάντα αποτελεσματικό. Το είδος του φαγητού που επιλέγουμε μπορεί από μόνο του να επιβραδύνει φυσικά την κατανάλωση και να ενισχύσει την προσεκτική διατροφή», εξηγεί ο καθηγητής.
Bento εναντίον Πίτσας: Ποιο Φαγητό Μας Κάνει να Τρώμε Πιο Αργά;
Η μελέτη περιλάμβανε 41 ενήλικες (18 άνδρες και 23 γυναίκες), οι οποίοι κατανάλωσαν τρεις διαφορετικούς τύπους γευμάτων σε διάστημα μερικών εβδομάδων:
Πίτσα
Bento με μπιφτέκι και λαχανικά (λαχανικά πρώτα)
Το ίδιο bento αλλά με τα λαχανικά στο τέλος
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν αισθητήρες μάσησης και βίντεο για να καταγράψουν τη διάρκεια κάθε γεύματος, τον αριθμό μασημάτων και τις μπουκιές.
Τα αποτελέσματα ήταν ξεκάθαρα: Οι συμμετέχοντες έτρωγαν την πίτσα πολύ πιο γρήγορα από τα bento. Αντίθετα, τα γεύματα τύπου bento, που καταναλώνονται με ξυλάκια και αποτελούνται από ξεχωριστά συστατικά (ρύζι, λαχανικά, κρέας), οδηγούσαν σε περισσότερα μασήματα και μεγαλύτερη διάρκεια γεύματος.
Φύλο, Ηλικία και Ρυθμός Μάσησης
Η μελέτη αποκάλυψε ενδιαφέρουσες διαφορές:
Άνδρες έτρωγαν γρηγορότερα και μασούσαν λιγότερο από τις γυναίκες.
Ηλικιωμένοι συμμετέχοντες έτειναν να τρώνε πιο γρήγορα από τους νεότερους, πιθανώς λόγω οδοντικών ή μασητικών διαφορών.
Δεν υπήρξε σύνδεση μεταξύ Δείκτη Μάζας Σώματος (BMI) και ταχύτητας φαγητού, κάτι που καταρρίπτει τη συνηθισμένη πεποίθηση ότι τα παχύσαρκα άτομα τρώνε απαραίτητα πιο γρήγορα.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το πρόβλημα δεν είναι μόνο το πώς τρώμε, αλλά κυρίως τι είδους φαγητό επιλέγουμε. Π.χ., η πίτσα είναι εύκολο και γρήγορο φαγητό, σχεδιασμένο να καταναλώνεται χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια, συνήθως με τα χέρια. Το bento, αντίθετα, απαιτεί περισσότερη αλληλεπίδραση με το φαγητό, πράγμα που επιβραδύνει την κατανάλωση.
Ο Ρυθμός Μάσησης και οι Επιπτώσεις στην Υγεία
Οι επιστήμονες εξηγούν ότι ο ρυθμός μάσησης επηρεάζεται από φυσιολογικούς ρυθμούς του εγκεφάλου, και είναι δύσκολο να αλλάξει. Όμως μπορούμε να επιδράσουμε στον αριθμό των μασημάτων και στη διάρκεια του φαγητού — και αυτά τα στοιχεία σχετίζονται με καλύτερη πέψη και έλεγχο βάρους.
«Αν θέλουμε να βοηθήσουμε τον κόσμο να τρώει πιο αργά, πρέπει να τον καθοδηγούμε προς γεύματα που το επιβάλλουν από μόνα τους», λέει ο Ιιζούκα. «Αυτό μπορεί να είναι ένα απλό αλλά ισχυρό εργαλείο στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.»
Συμπέρασμα
Η μελέτη υποδεικνύει ότι μια τόσο απλή αλλαγή όπως το να προτιμήσουμε ένα παραδοσιακό γεύμα bento αντί για fast food, μπορεί να έχει σημαντικά οφέλη. Δεν χρειάζονται πολύπλοκες δίαιτες ή αυστηρές οδηγίες — μόνο μια πιο έξυπνη επιλογή στο πιάτο μας.
Η ποιότητα και η μορφή του φαγητού επηρεάζουν τον τρόπο που τρώμε, και αυτό με τη σειρά του επηρεάζει την υγεία μας. Αντί να λέμε «φάε πιο αργά», ίσως είναι πιο αποτελεσματικό να λέμε: «Διάλεξε φαγητό που σε αναγκάζει να φας πιο αργά».