Τι λάθος κάνουν οι νέες διατροφικές οδηγίες για τα λιπαρά
Όταν εκδόθηκαν οι νέες διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς στις αρχές Ιανουαρίου, δεν μπόρεσα παρά να παρατηρήσω τα “υγιή λιπαρά” στην κορυφή της ανεστραμμένης διατροφικής πυραμίδας.
Όπως και η ίδια η τροφική πυραμίδα, οι νέες κατευθυντήριες γραμμές ανέτρεψαν προηγούμενες διατροφικές συμβουλές, οι οποίες ευνοούσαν τα λιπαρά από φυτά έναντι εκείνων από ζώα. Τώρα, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ και το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών παραθέτουν το βούτυρο, το ζωικό λίπος και το ελαιόλαδο ως παραδείγματα υγιεινών λιπαρών.
Όχι τόσο γρήγορα, λένε οι ειδικοί σε θέματα διατροφής.
Οι περισσότεροι συμφωνούν με το ελαιόλαδο. Είναι ουδέτερο όσον αφορά τις καρδιακές παθήσεις, λέει η Marion Nestle, ομότιμη καθηγήτρια διατροφής, διατροφικών σπουδών και δημόσιας υγείας στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης.
Αλλά το να λες στους ανθρώπους να χρησιμοποιούν κορεσμένα λιπαρά όπως βούτυρο και άλλα ζωικά λίπη αντί για φυτικά ακόρεστα λιπαρά, όπως αυτά που βρίσκονται σε φυτικά ή σπορέλαια; Αυτό έρχεται σε αντίθεση με χρόνια ερευνών για την υγεία, λέει η Deirdre Tobias, διατροφική επιδημιολόγος στο Brigham and Women’s Hospital και στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ στη Βοστώνη.
Επιδημιολογικές μελέτες και μακροχρόνιες κλινικές δοκιμές έχουν δείξει με σαφήνεια ότι όταν τρώγονται πολυακόρεστα λιπαρά αντί για κορεσμένα λιπαρά, “αποκομίζετε το μεγαλύτερο όφελος όσον αφορά τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη [και] θνησιμότητας από όλες τις αιτίες”, λέει η Tobias, η οποία ήταν στην Συμβουλευτική Επιτροπή Διατροφικών Οδηγιών του 2025.
Η επιτροπή εξέδωσε μια επιστημονική έκθεση τον Δεκέμβριο του 2024 που δεν περιείχε την έμφαση στο κρέας και τα γαλακτοκομικά. Συνήθως, οι οδηγίες βασίζονται στην έκθεση της συμβουλευτικής επιτροπής. Όχι αυτή τη φορά. Αντίθετα, οι υπηρεσίες παρείχαν σύντομα έγγραφα “Επιστημονικής Θεμελίωσης” που συνέταξε μια διαφορετική ομάδα συμβούλων, ορισμένοι με δεσμούς με τη βιομηχανία κρέατος και γαλακτοκομικών. Οι πιθανές συνέπειες για την υγεία από την προσθήκη ανθυγιεινών λιπαρών στη διατροφή “είναι αυτό που προκαλούσε τη μεγαλύτερη ανησυχία σχετικά με αυτήν την αλλαγή”, λέει η Tobias.
Η εστίαση στα λιπαρά αγνοεί επίσης το γεγονός ότι όταν οι άνθρωποι σταματούν να τρώνε κάτι, το αντικαθιστούν με κάτι άλλο, λέει ο Kevin Klatt, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και επιστήμονας διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Τορόντο. Ανησυχεί ότι οι άνθρωποι που ακολουθούν το μήνυμα να τρώνε περισσότερη πρωτεΐνη και πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα θα μειώσουν την πρόσληψη φυτικών ινών και θα χάσουν άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στα φρούτα, τα λαχανικά και τα δημητριακά ολικής αλέσεως.
Μίλησα με αυτούς τους ειδικούς για να σας δώσω τα φώτα μου σχετικά με τα λίπη.
Τι είναι τα λίπη;
Ας βουτήξουμε στη χημεία. Τα λίπη, ή ακριβέστερα τα λιπαρά οξέα, είναι μόρια που αποτελούνται από μακριές αλυσίδες άνθρακα με μερικά υδρογόνα και οξυγόνο συνδεδεμένα.
Έρχονται σε πολλές ποικιλίες. Υπάρχουν τα κορεσμένα λιπαρά. Ονομάζονται κορεσμένα γιατί κάθε άνθρακας στην αλυσίδα έχει όλους τους πιθανούς χημικούς δεσμούς του γεμάτους, ή κορεσμένους. Αυτά τα λίπη, όπως το λαρδί, το βούτυρο, το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο και το ζωικό λίπος, είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, υπάρχουν τα ακόρεστα λιπαρά. Αυτά έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στην αλυσίδα. Ένας διπλός δεσμός εισάγει μια κλίση στην αλυσίδα, η οποία εμποδίζει τα μόρια να συσκευάζονται με ομαλό τρόπο. Τα ακόρεστα λίπη είναι συνήθως υγρά λάδια σε θερμοκρασία δωματίου.
Μέσα στα ακόρεστα λίπη υπάρχουν τα μονοακόρεστα λίπη. Αυτά έχουν έναν διπλό δεσμό στην αλυσίδα. Το ελαϊκό οξύ που βρίσκεται στο ελαιόλαδο είναι ένα καλό παράδειγμα. Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς. Τα ψάρια, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι είναι καλές πηγές αυτών των λιπαρών οξέων, τα οποία περιλαμβάνουν τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
Μαθήματα χημείας Τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λίπη διαφέρουν στη χημική τους σύνθεση. Όλα είναι μακριές αλυσίδες άνθρακα (C) και υδρογόνου (H), με μια πινελιά οξυγόνου (O). Τα κορεσμένα λίπη, όπως το στεατικό οξύ, το κύριο λίπος στο ζωικό λίπος, έχουν μόνο απλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Τα ακόρεστα λίπη, όπως το ελαϊκό οξύ που βρίσκεται στο ελαιόλαδο, έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Κάντε κλικ για να δείτε πώς αυτή η χημική διαφορά αλλάζει το σχήμα του μορίου. J. Hirshfeld J. Hirshfeld
Τι κάνουν τα λίπη στο σώμα;
Εδώ είναι που τα πράγματα γίνονται σοβαρά για πολλούς από εμάς. Τα λίπη έχουν πολλές λειτουργίες. Σχηματίζουν μεμβράνες γύρω από τα κύτταρα και τα οργανίδια. Χωρίς λίπη, η ζωή μπορεί να βρισκόταν ακόμα στο στάδιο της αρχέγονης λάσπης.
Τα λιπαρά οξέα είναι σημαντικοί αγγελιοφόροι. Το σχήμα του μορίου, το μήκος της αλυσίδας και άλλες ιδιότητες των λιπών είναι ενδείξεις που βοηθούν το σώμα να αποκρυπτογραφήσει τις οδηγίες. Τέτοια μηνύματα είναι σημαντικά για τη λειτουργία του εγκεφάλου και του ανοσοποιητικού συστήματος.
Και τα λίπη αποθηκεύουν ενέργεια και θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων βιταμινών, και προστατεύουν τα εσωτερικά όργανα.
Γιατί χρειαζόμαστε λίπος στη διατροφή μας;
Το σώμα μας δεν παράγει όλα τα λίπη που χρειαζόμαστε.
“Από διατροφική άποψη, χρειάζεστε λίπος στη διατροφή σας επειδή χρειάζεστε δύο διαφορετικά λιπαρά οξέα, το λινολεϊκό οξύ και το λινολενικό οξύ”, λέει η Nestle. Αυτά τα δύο λιπαρά οξέα προέρχονται μόνο από τη διατροφή. “Δεν χρειάζεστε πολλά από αυτά”, αλλά αυτά τα λίπη είναι δομικά στοιχεία για άλλα λίπη.
Οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, τα όσπρια, τα αυγά και το κρέας είναι πηγές λινολεϊκού οξέος, το οποίο είναι ένα από τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Ωμέγα-6 σημαίνει ότι ο πρώτος διπλός δεσμός βρίσκεται στον έκτο άνθρακα από το τέλος του μορίου.
Τα ψάρια, τα θαλασσινά, οι σπόροι και τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά είναι πηγές άλφα-λινολενικού οξέος, του απαραίτητου μέλους των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Ωμέγα-3 σημαίνει ότι ο πρώτος διπλός δεσμός έρχεται στον τρίτο άνθρακα από το τέλος. Τόσο τα ωμέγα-3 όσο και τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι πολυακόρεστα.
Κανένα φυσικό λίπος δεν είναι καθαρά ενός τύπου, λέει η Nestle. “Τα λίπη που υπάρχουν στα τρόφιμα είναι μείγματα κορεσμένων, ακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Είναι όλα μείγματα. Το μόνο που ποικίλλει είναι η αναλογία.” Τα λίπη κρέατος και γαλακτοκομικών και τα έλαια φοίνικα και καρύδας τείνουν περισσότερο προς τα κορεσμένα λίπη, ενώ τα φυτικά και σπορέλαια, ειδικά το λινέλαιο, τείνουν να περιέχουν περισσότερα πολυακόρεστα λίπη.
Οικογενειακό δέντρο λιπαρών οξέων Τα λίπη έρχονται σε δύο κύριες ποικιλίες: κορεσμένα λίπη και ακόρεστα λίπη. Τα κορεσμένα λίπη (κόκκινο, για να υποδείξει ότι τέτοια λίπη δεν είναι απαραίτητα στη διατροφή και σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων), όπως το βούτυρο, το λαρδί και το φοινικέλαιο, είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. J. Hirshfeld J. Hirshfeld Τα ακόρεστα λίπη είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Μέσα στα ακόρεστα λίπη υπάρχουν μονοακόρεστα (κίτρινο, για να υποδηλώσουν ότι δεν χρειάζονται στη διατροφή και είναι ουδέτερα για τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων) και πολυακόρεστα λίπη (πράσινο, που χρειάζονται και σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων). Παραδείγματα τροφίμων που περιέχουν μονοακόρεστα λίπη είναι το ελαιόλαδο και τα αβοκάντο. Τα ψάρια, τα αυγά, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι είναι καλές πηγές πολυακόρεστων λιπαρών. Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν πολλές υποομάδες, σημαντικότερα τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Τα ωμέγα περιλαμβάνουν τα δύο λίπη – το λινολεϊκό οξύ (ένα ωμέγα-6) και το άλφα-λινολενικό οξύ (ένα ωμέγα-3) – που οι άνθρωποι πρέπει να λαμβάνουν από τη διατροφή τους επειδή το ανθρώπινο σώμα δεν τα παράγει. Τα καρύδια και το λάδι λιναρόσπορου ή σπόρων chia είναι πλούσια σε άλφα-λινολενικό οξύ. Τα αμύγδαλα και το φυστικέλαιο, το ηλιέλαιο και το σταφυλέλαιο είναι μερικές πηγές λινολεϊκού οξέος.
Είναι τα κορεσμένα λίπη υγιεινά;
Όχι ακριβώς.
Η έρευνα διατροφής έχει δείξει γενικά ότι η κατανάλωση περισσότερων κορεσμένων λιπαρών σχετίζεται με υψηλότερα επίπεδα λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας, LDL, γνωστή και ως “κακή χοληστερόλη”, λέει ο Klatt. Αυτός ο τύπος χοληστερόλης έχει συσχετιστεί με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Προηγούμενες οδηγίες έχουν χρησιμοποιήσει τέτοιες συνδέσεις με χρόνιες ασθένειες για να συστήσουν μονοακόρεστα λίπη, όπως αυτά στο ελαιόλαδο, ή πολυακόρεστα λίπη, όπως το κανολέλαιο ή το σογιέλαιο, ως πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις στο βούτυρο ή άλλα ζωικά λίπη.
Ο Klatt και οι συνάδελφοί του έκαναν μια ανασκόπηση μελετών που εξέτασαν τις επιπτώσεις της μείωσης των κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή ή της αντικατάστασης κορεσμένων λιπαρών με πολυακόρεστα λίπη. Τα αποτελέσματα ήταν ενδιαφέροντα.
Για άτομα με χαμηλό κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, η μείωση των κορεσμένων λιπαρών είχε μια στατιστικά ασήμαντη επίδραση, ανέφεραν οι ερευνητές στις 16 Δεκεμβρίου στα Annals of Internal Medicine. Σε διάστημα πέντε ετών, υπήρξε ένας εκτιμώμενος 1 λιγότερος θάνατος ανά 1.000 συμμετέχοντες που έτρωγαν λίγα κορεσμένα λίπη σε σχέση με αυτούς που έτρωγαν πολλά.
Όμως, για άτομα με υψηλό κίνδυνο – άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη, άτομα που καπνίζουν ή άτομα που είχαν προηγούμενες καρδιακές προσβολές – η χαμηλότερη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών συσχετίστηκε με 6 λιγότερους θανάτους και 12 λιγότερες μη θανατηφόρες καρδιακές προσβολές ανά 1.000 συμμετέχοντες στη μελέτη, μια στατιστικά σημαντική μείωση. Και όσοι είχαν υψηλό κίνδυνο τα πήγαν ακόμη καλύτερα εάν αντικαθιστούσαν τα κορεσμένα λίπη με πολυακόρεστα. Περίπου 21 λιγότερες μη θανατηφόρες καρδιακές προσβολές ανά 1.000 συμμετέχοντες συνέβησαν με αυτήν την αλλαγή.
Αλλά η έρευνα για τη διατροφή είναι δύσκολη επειδή οι επιστήμονες δεν μπορούν ποτέ να πουν πραγματικά τι τρώνε οι άνθρωποι και αν αλλάζουν λίπη με ζάχαρη ή άλλα λιγότερο υγιεινά τρόφιμα. “Δεν κρατάμε τους ανθρώπους παγιδευμένους σε έναν μεταβολικό θάλαμο για πέντε χρόνια και ελέγχουμε αυστηρά τη διατροφή τους”, λέει ο Klatt. “Δεν μπορείτε να το βάλετε σε ένα χάπι και να τυχαιοποιήσετε τους ανθρώπους [να τρώνε] λίπος ή εικονικό φάρμακο.”
Πώς ταιριάζουν οι θερμίδες στην εικόνα;
Οι θερμίδες μετράνε.
Οι προηγούμενες διατροφικές συστάσεις συνιστούσαν τον περιορισμό της κατανάλωσης λίπους όχι μόνο για συγκεκριμένους λόγους υγείας, αλλά και για τη μείωση του αριθμού των θερμίδων που καταναλώνουν οι άνθρωποι.
“Όλα τα λίπη, σε όλους τους τομείς, είτε κορεσμένα, ακόρεστα ή πολυακόρεστα, έχουν 120 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας. Έτσι, η ιδέα ότι θα πρέπει να παίρνετε πιο εύκολα το λίπος προέρχεται από το γεγονός ότι έχουν εννέα θερμίδες ανά γραμμάριο”, λέει η Nestle. Αυτό είναι διπλάσιο από τις θερμίδες στις πρωτεΐνες ή τους υδατάνθρακες. “Αν τρώτε πολύ λίπος, πρέπει να μειώσετε τις θερμίδες σας κάπου αλλού.”
Οι τρέχουσες οδηγίες συνιστούν τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών σε όχι περισσότερο από το 10 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων. Αυτό είναι σύμφωνα με τις προηγούμενες συστάσεις. Αλλά οι νέες συμβουλές για να τρώτε περισσότερο κρέας και πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα καθιστούν δύσκολο να παραμείνετε σε αυτό το όριο, λέει ο Klatt. Αυτό είναι πρόβλημα επειδή οι προηγούμενες οδηγίες που συνιστούσαν μη λιπαρά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες γαλακτοκομικά προϊόντα και φυτικές δίαιτες έδωσαν μεγαλύτερη ελευθερία για να λάβετε θρεπτικά συστατικά διατηρώντας παράλληλα τις θερμίδες υπό έλεγχο.
Για παράδειγμα, “όταν αρπάζετε ένα γάλα και αφαιρείτε τις θερμίδες λίπους, αφήνετε όλη την πρωτεΐνη, αφήνετε όλο το ασβέστιο. Διατηρείτε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά τώρα έχετε απλώς λιγότερες θερμίδες, και έτσι αυτό σας δίνει πολλά περισσότερα για να δουλέψετε σε ένα διατροφικό πρότυπο”, λέει ο Klatt.
“Τα κορεσμένα λίπη είναι μη απαραίτητα λίπη. Δεν τα χρειάζεστε για να επιβιώσετε”, λέει. Το ανθρώπινο σώμα παράγει ήδη όλο το κορεσμένο λίπος που χρειάζονται οι άνθρωποι. Στη διατροφή, “το μόνο που κάνουν είναι να αυξάνουν τον [καρδιαγγειακό κίνδυνο] και να προσθέτουν θερμίδες χωρίς να προσθέτουν πραγματικά τίποτα άλλο.”
Είναι τα σπορέλαια υγιεινά;
Σε σχέση με τα κορεσμένα λίπη, ναι.
Τα σπορέλαια όπως το σόγια, το κανολέλαιο και ο λιναρόσπορος απουσιάζουν εμφανώς από τις διατροφικές οδηγίες, λέει ο Klatt. Οι προηγούμενες διατροφικές οδηγίες συνιστούσαν τη χρήση σπορέλαιων ή φυτικών ελαίων σε μικρές ποσότητες για μαγείρεμα ή σε σάλτσες και σάλτσες. Τα σπορέλαια τείνουν να έχουν υψηλή αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών σε σχέση με μονοακόρεστα ή κορεσμένα λίπη και είναι πλούσιες πηγές των δύο απαραίτητων λιπαρών οξέων
Τα πολυακόρεστα λίπη, ειδικά τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, έχουν συσχετιστεί με καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία από άλλους τύπους λιπών. Σε βραχυπρόθεσμες μελέτες, η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με πολυακόρεστα λίπη έχει συσχετιστεί με χαμηλότερα επίπεδα LDL (που συχνά ονομάζεται “κακή χοληστερόλη”). Και μακροπρόθεσμες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι οι άνθρωποι με περισσότερα πολυακόρεστα από κορεσμένα λίπη στη διατροφή τους τείνουν να έχουν λιγότερα προβλήματα καρδιακής υγείας.
Όμως, τα σπορέλαια έχουν αποκτήσει κακή φήμη τελευταία.
Η ενοχή λόγω συσχέτισης με τηγανητά ή εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι εν μέρει υπεύθυνη, λέει η Nestle. “Η κατανάλωση σπορέλαιων αυξήθηκε παράλληλα με την αύξηση του επιπολασμού της παχυσαρκίας μεταξύ 1980 και 2000. Αλλά αυτή είναι συσχέτιση, όχι απαραίτητα αιτιότητα, επειδή οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε περισσότερα από τα πάντα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όχι μόνο σπορέλαιο.”
Τι γίνεται με τη χημεία των σπορέλαιων;
Η χημεία μπορεί να παίζει ρόλο στην πρόσφατη δυσφήμιση των σπορέλαιων, λέει ο Klatt.
Ορισμένα σπορέλαια έχουν υψηλότερη αναλογία ωμέγα-6 λινολεϊκού οξέος προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Στο σώμα, το λινολεϊκό οξύ μετατρέπεται σε αραχιδονικό οξύ, το οποίο βοηθά στην προώθηση της φλεγμονής. Η φλεγμονή παίζει ρόλο σε πολλά χρόνια προβλήματα υγείας, αλλά είναι επίσης απαραίτητη για την επούλωση πληγών και την καταπολέμηση των λοιμώξεων.
Αλλά δεν υπάρχει άμεση διατροφική αιτία και αποτέλεσμα. “Η απλή κατανάλωση περισσότερου λινολεϊκού οξέος δεν οδηγεί τις κυτταρικές σας μεμβράνες να γίνουν πιο πλούσιες σε αραχιδονικό οξύ”, λέει ο Klatt. Αυτό συμβαίνει επειδή το σώμα ρυθμίζει τόσο την παραγωγή αραχιδονικού οξέος όσο και τη φλεγμονή που προκαλείται από αυτό. Έτσι, εάν ένα άτομο τρώει περισσότερο λινολεϊκό οξύ, το σώμα θα μειώσει απλώς την παραγωγή αραχιδονικού οξέος, λέει.
Οι ειδικοί σε θέματα διατροφής συμβουλεύουν να τρώτε ψάρι αντί για κρέας ως μια πιο υγιεινή πηγή λιπαρών. imagenavi/Getty Images
Ένας άλλος λόγος που οι άνθρωποι ανησυχούν για τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι επειδή ανταγωνίζονται τα ωμέγα-3 για ένζυμα που επιμηκύνουν τα λιπαρά οξέα σε άλλα σημαντικά λίπη. Κάποιοι ανησυχούν ότι η κατανάλωση περισσότερων ωμέγα-6 λιπαρών οξέων θα μπορούσε να παρεμβαίνει στην παραγωγή μακρύτερων ωμέγα-3, όπως το δοκοσαεξαενοϊκό οξύ (DHA) και το εικοσαπενταενοϊκό οξύ (EPA).
Ο Klatt έχει μια λύση για αυτό: Φάτε περισσότερα ψάρια. Τα ψάρια είναι ήδη πλούσια σε DHA και EPA, οπότε “δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν το σώμα σας θα παράγει τα δικά του από τους φυτικούς προδρόμους που παίρνετε στο σογιέλαιο και στο κανολέλαιο.”
Ακόμη και αν ένας τύπος σπορέλαιου περιέχει μια πιο ευνοϊκή αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, λέει η Tobias, “αυτό δεν κάνει το άλλο ανθυγιεινό, επειδή είναι όλα πιο υγιεινά από το βούτυρο και το ζωικό λίπος.”
Αφού μασήσω τα λίπη με ειδικούς σε θέματα διατροφής, αποφάσισα ότι θα μείνω στο άπαχο γάλα. Και θα συνεχίσω να χρησιμοποιώ το ελαιόλαδο και τα ψάρια ως πηγές λιπαρών οξέων. Με αυτόν τον τρόπο, δεν αυξάνω τις θερμίδες ενώ προσπαθώ να πάρω τα απαραίτητα λίπη που χρειάζεται το σώμα μου.